Tarta - truskawki i pitaja na kremie z ricotty

Wyśmienita tarta z kremem z ricotty, truskawkami i pitają. Owoce przykryte cienką warstwą przezroczystego, cytrynowego żelu - co pozwala na większą trwałość świeżych owoców. Pitaja - smoczy owoc jest bardzo bogaty w składniki odżywcze i jest niskokaloryczny. Poza tym bez wyraźnego smaku - za to bardzo dekoracyjny. Tarta na kruchym spodzie z kremem na bazie ricotty z dodatkiem soku z cytryny i ziarenkami wanilii. Zachęcam do zrobienia - niekoniecznie z pitają, można do truskawek dodać inny owoc, albo same truskawki.

SKŁADNIKI:

ciasto:

200 g mąki uniwersalnej

75 g cukru pudru

1 cukier z wanilią

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

100 g masła

1 żółtko

1 łyżka lodowatej wody

krem:

małe opakowanie ricotty 175 - 200 ml.

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżki wody

1 i 1/2 szklanki śmietany kremówki min.30%

5 łyżek cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

ziarna z 1/2 laski wanilii

żel:

4 łyżeczki żelatyny

1 szklanka wrzątku

3 łyżki cukru

sok z 1/2 cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

• Na stolnicę wysypać mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sól - wymieszać. Wyłożyć na to masło i siekać nożem jak najdrobniej mieszając jednocześnie z mąką.
• Wbić żółtko,wodę - zagnieść krótko - do zlepienia składników. 
• Ciasto schłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny - można przygotować wcześniej i zamrozić.
• Rozwałkować ciasto, wyłożyć formę tarty, nakłuć gęsto widelcem. Piec w temperaturze ok. 220º C ok. 10 - 15 min. 

Krem:

• Ricottę odsączyć na  gęstym sicie, albo wyłożonym gazą.
• 3 łyżeczki żelatyny zalać 3 łyżkami wody - zostawić do napęcznienia, potem rozpuścić wstawiając  z naczyniem do wrzącej wody.
• Śmietanę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder i sok z cytryny. Ricottę zmiksować, połączyć z żelatyną, a następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietaną.

WYKONANIE:

1. Żel do owoców: zagotować szklankę wody z cukrem. Dodać sok z cytryny, żelatynę - wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Nie studzić od razu bardzo, można utrzymywać w lekko ciepłej wodzie, bo szybko tężeje. Jak stężeje zagrzać w ciepłej wodzie. 
2. Na upieczoną tartę, wyłożyć krem, na wierzch owoce - smarować pędzlem wystudzonym, ale jeszcze płynnym żelem.

SMACZNEGO!

Wykwintne truskawki w czekoladzie

Bajecznie proste wykonanie bajecznie wyglądających truskawek. Jak smakują? - lepiej niż spod czekoladowej fontanny, bo czekolada nie jest rozcieńczona, dzięki czemu są grubiej oblane czekoladą.

SKŁADNIKI:

ok. 500 g truskawek

80 g czekolady mlecznej

20 g czekolady gorzkiej

40 g białej czekolady do dekoracji

1 łyżeczka oleju

WYKONANIE:

1. Wybrać najładniejsze truskawki, lepiej wybrać mniej dojrzałe. Umyć, osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem.
2. Ciemną czekoladę rozpuścić w małym naczyniu w kąpieli wodnej.
3. Biała czekoladę rozpuścić z dodatkiem oleju lub słodkiej śmietanki.
4. Truskawki zanurzać w ciemnej czekoladzie i odkładać na papier do wypieków.
5. Udekorować białą czekoladą przy pomocy rękawa cukierniczego lub woreczka z folii - z odciętym rogiem.
6. Wstawić do lodówki do stężenia. 

SMACZNEGO!

Nalewka i syrop z kwiatów bzu czarnego

Niesamowity smak nalewki z kwiatów bzu czarnego. Ostatni dzwonek, żeby zebrać kwiaty. Bez czarny - jeśli nie znacie - ma piękne białe kwiaty, ale trzeba to zobaczyć z bliska i poczuć delikatnie słodki zapach jaki roztacza. Taka jest też nalewka i ma piękny kolor jak białe wino.

Najlepiej zbierać kwiaty, na których wytworzył się żółty pyłek. Na jednym krzaku widoczne są kwiaty nie rozkwitnięte, przekwitnięte i te pięknie rozkwitnięte z widocznym pyłkiem o który trzeba zadbać, żeby jak najmniej go stracić i tylko takie kwiaty najlepiej zbierać.

SKŁADNIKI:

ok. 50 baldachów kwiatowych
1 litr wody
1 kg cukru
1 - 2 cytryny
ok 1 litr spirytusu

SYROP:

• Zagotować wodę z cukrem. Wystudzić.
• Cytryny wyszorować, sparzyć i pokroić w cienkie plasterki.
• Kwiaty delikatnie rozłożyć i przebrać, bo kryją się w nich różna owady - wrzucać od razu do wyparzonego słoja, dodając plasterki cytryn.
• Zalać przestudzonym syropem. Zawiązać słój ściereczką - żeby był dostęp powietrza.
• Tak przygotowany syrop powinien stać ok. tygodnia. Co jakiś czas trzeba zamieszać, żeby zanurzać kwiaty, które utrzymują się na powierzchni. 
• W takiej postaci syrop może stać do początku fermentacji - ale ważne jest, aby nie sfermentował, lepiej zlać go wcześniej.
• Syrop przecedzić przez gazę. Zlać do butelek i zapasteryzować.

NALEWKA:

I sposób:

• Odmierzyć syrop i dodać do niego spirytus w proporcji w jakiej lubimy. Zlać do butelek, odstawić przynajmniej na kilka dni.

II sposób: 

• Nie odcedzać syropu z kwiatów - dodać 1/2 l. spirytusu, żeby przerwać proces fermentacji  i zostawić co najmniej na 1 miesiąc. Po tym czasie odcedzić. Zmierzyć ilość płynu i dodać spirytus w ilości zależnej jaką moc chcemy uzyskać.

SMACZNEGO!

Przerwa na blogu maj 2014

Najpiękniejsze wg mnie kwiaty o tej porze roku. Zawsze dawałam Mamie na Dzień Matki i nie zwracałam uwagi, że to był najtańszy bukiet - uważałam, że jest najpiękniejszy. Nie da się obok nich przejść obojętnie, a zapach - szkoda, że nie można go zapisać na komputerze.

Przerwa potrwa ok 2 - 3 tygodni.