Sałatka nicejska

Sałatka nicejska - najlepiej smakuje latem, kiedy są świeże warzywa. Lubię na przyjęcia podawać sałatki nie wymieszane, szczególnie, że dodaję pomidory bez skórki - taka sałatka wygląda bardziej apetycznie - tutaj część składników sałatki wymieszane z sosem, z dodatkiem posiekanych anchois. Reszta może być ułożona w dowolny sposób i polana jeszcze sosem po wierzchu. Bardzo pożywna,  sałatka, która - może stanowić samodzielne danie.

SKŁADNIKI:

200 g zielonej fasolki szparagowej

200 g młodych, najmniejszych ziemniaków

2 małe ogórki

mix sałat

4 jaja

4 pomidory, albo 500 g koktajlowych

oliwki czarne - do przybrania

puszka tuńczyka

świeże listki bazylii

sos:

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki musztardy Dijon

2 łyżki białego octu winnego

1/4 szklanki oliwy

1 szalotka albo 2 dymki ze szczypiorkiem

4 fileciki anchois 

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Ugotować ziemniaki w mundurkach, jaja na twardo i fasolkę, którą od razu oziębić w zimnej wodzie
• Sos: rozetrzeć czosnek z solą i cukrem, dodać musztardę, ocet i mieszając wlewać strużką oliwę - do uzyskania jednolitej konsystencji sosu. Dodać drobno posiekaną cebulkę, drobno posiekane fileciki anchois i pieprz
• Pokroić ziemniaki, 2 jaja, 2 pomidory - w kostkę, fasolę na 2, 3 części i paseczki ogórka - wymieszać. polać połową sosu i wymieszać.

WYKONANIE:

1. Na okrągłym półmisku ułożyć sałatę, na nią wyłożyć połączoną z sosem część sałatki.
2. Na wierzchu ułożyć jaja i pomidory-  pokrojone w ósemki. Ułożyć tuńczyka. krążki oliwek, świeże listki bazylii - polać po wierzchu resztą sosu.

SMACZNEGO!

Sałatka z kurczakiem, ryżem i bakaliami

Ta sałatka będzie u mnie w stałym menu - jest bardzo dobra, lubię ją za bogactwo smaków, jakie w sobie łączy i chrupkość. Szczerze mówiąc, to robiąc po raz pierwszy - brałam pod uwagę, że nie wystawię jej na stół, bo nie bardzo przepadam za połączeniem słodkiego ze słonym i nie wiedziałam, jak ona będzie smakować. Ma też tą zaletę, że można - a nawet trzeba przygotować ją poprzedniego dnia. Robiłam ją dla gości drugi raz, a nie lubię na przyjęciach się powtarzać. Sałatka pochodzi z książki "173 Specjały Siostry Anastazji". Niewiele zmieniłam: dałam podwójną pierś z kurczaka zamiast jednej, ocet winny zamiast rumu, świeżo uprażone płatki migdałowe zamiast migdałów i  " ryż tre colori"*, co dodało chrupkości sałatce. 

SKŁADNIKI:
podwójna pierś z kurczaka
przyprawa do kurczaka, olej
1/3 szklanki suchego" ryżu tre colori"*
1 puszka kukurydzy
garść rodzynków (w tym dałam trochę suszonej żurawiny)
4 łyżki pokrojonych suszonych śliwek kalifornijskich,
4 łyżki pokrojonych suszonych moreli,
4 łyżki pokrojonych  orzechów włoskich
50 g płatków migdałowych
1 jabłko
1 cytryna
1 pomarańcza + 1 do dekoracji
3-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
2 łyżki octu winnego
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE: - najlepiej poprzedniego dnia

• Pierś z kurczaka oprószyć przyprawą, polać olejem - zostawić w przyprawie, w lodówce nawet do drugiego dnia, a co najmniej na 2 godziny. Piersi ułożyć na folii aluminiowej zawinąć szczelnie i wstawić do nagrzanego do ok. 180 C na ok 30 min. Po upieczeniu rozchylić folię i wystudzić. Pokroić w kostkę.
• Ryż wypłukać na sicie, Zagotować 1,5 szklanki osolonej wody, wsypać ryż i utrzymywać na małym płomieniu do wchłonięcia wody. Zawinąć w papier i np. w koc i zostawić nawet do drugiego dnia.  

WYKONANIE:

1. Morele, śliwki i rodzynki wypłukać, sparzyć i pokroić w paski.
2. Orzechy posiekać.
3. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni - część odłożyć do dekoracji
4. Jabłko obrać i pokroić w kostkę i od razu polać sokiem z cytryny.
5. Pomarańczę obrać i pokroić w kostkę.
6. Wymieszać ocet winny, majonez,i jogurt, pieprz i sól. 
7. Wymieszać wszystkie składniki sałatki.  Schłodzić w lodówce
8. Przed podaniem udekorować pomarańczą obraną z błonki i prażonymi migdałami.

*Ryż tre colori" to połączenie długoziarnistego ryżu paraboiled, dzikiego i czerwonego

 SMACZNEGO!

Marmurkowe ciasto z wiśniami pod czekladowo - rumowym płaszczykiem

Ekskluzywne ciasto z wiśniami - stary, ulubiony przeze mnie przepis. Ciasto marmurkowe z olejem z zapieczonymi wiśniami, na to prosta masa budyniowa. Całość przykryta herbatnikami moczonymi w rumie i polana grubą warstwą czekolady. Dobry rum nadaje ciastu bogaty smak i aromat.

SKŁADNIKI: forma 28 x 37

ciasto:
8 jaj
1,5 szklanki cukru
1 cukier z wanilią
3 szklanki mąki
2/3 szklanki oleju
2/3 szklanki gorącej wody
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki kakao
500 g drylowanych wiśni - mogą być mrożone lub z wiśniówki

krem:
2,5 szklanki mleka
cukier z wanilią albo wanilia
1/3 szklanki cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
125 g masła

polewa:
200 g gorzkiej czekolady
1/4 szklanki cukru
100 ml wody

herbatniki - do pokrycia całego ciasta
50 ml rumu (wg mnie najlepszy: STROH 80%)
100 ml wody

do przybrania:
3/4 szklanki śmietany kremówki
wiśnie - ja dałam z wiśniówki, ale mogą być z kompotu, lub namoczone wcześniej w rumie

PRZYGOTOWANIE:

• Wiśnie odsączyć na sicie.
• Nagrzać piekarnik do temp. ok 200º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
• Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać, ucierając gorącą wodę, olej, proszek do pieczenia i mąkę. Ubić pianę z białek. Połączyć delikatnie z ciastem. odłożyć część ciasta, do części przesiać kakao i delikatnie wymieszać.
• Na formę wyłożyć ciasto ciemne, na to rozsypać równomiernie wiśnie i polać ciastem bez kakao.
• Piec ok 50 min. Wyjąć z formy, zdjąć papier i wystudzić.

WYKONANIE:

1. Ugotować budyń: Zagotować 2 szklanki mleka. Pół szklanki mleka wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną i cukrami - wlać do wrzącego mleka - zagotować. Zdjąć z płomienia i od razu dodać masło, energicznie mieszając do połączenia. Wylać jeszcze ciepłe na ciasto. Przestudzić.
2. Wodę połączyć z rumem, wylać na talerzyk i maczając w tym herbatnik, od razu układać na masie jeden obok drugiego. Od razu przygotować polewę i wylać na herbatniki. 
3. Polewa:  Zagotować wodę z cukrem, mieszając do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia. Dodać od razu połamaną czekoladę. Mieszać, do uzyskania jednolitej polewy.

SMACZNEGO!

Kruche ciasto z czerwoną porzeczką zatopioną w bezie

Kruche ciasto z czerwoną porzeczką zatopioną w bezie. Połączenie czerwonej porzeczki i bezy - przełamanie słodkiej bezy kwaśnym dodatkiem daje zawsze dobry efekt. Ciasto jest proste, potrzebuje tylko czasu na wyschnięcie bezy. Można go udoskonalić, dodając na wierzch bitą śmietanę i dekorację z porzeczek. Ja robiłam go w pośpiechu - z tego też względu zdjęcia i wygląd nie są dopracowane. Beza może być wysuszona, ale nie musi - można zostawić zapieczoną z wierzchu, a w środku miękką - w zależności od upodobań.

SKŁADNIKI:
ciasto:
300 g mąki
sól - na czubek łyżeczki
1 łyżka cukru pudru
cukier z wanilią
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła (w tej ilości dobrze jest dodać łyżkę smalcu)
5 żółtek

beza:
250 ml białek
szczypta soli
400 g cukru

ok.500 g czerwonych porzeczek

PRZYGOTOWANIE:

• Porzeczki opłukać, odszypułkować i osuszyć na papierowym ręczniku.
• Zagnieść ciasto: Mąkę wymieszać z solą, cukrem, wanilią i proszkiem do pieczenia. Na mąkę wyłożyć tłuszcz i posiekać jak najdrobniej - żółtka i szybko zagnieść. Ciastem wylepić blachę do pieczenia (nie wymaga natłuszczania, ani podkładania papieru do pieczenia ) i schłodzić w lodówce do momentu pieczenia. Jeśli mamy więcej czasu ciasto po zagnieceniu zawinąć w folię i zamrozić w zamrażarce, zamrożone kroić w plastry i wykleić blachę.
• Ciasto upiec w temp. 220º C ok 20 min.

WYKONANIE:

1. Białka spienić, dodać sól, ubić na sztywno dodając pod koniec partiami cukier. Ubijać długo do rozpuszczenia cukru. 
2. Wymieszać delikatnie ubite białka z porzeczkami.
3. Wyłożyć na upieczone ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, od razu zmniejszając do 100º C i suszyć do uzyskania pożądanego efektu (jeśli beza ma być całkiem sucha zmniejszyć jeszcze temp. do 50º C, zostawić w nagrzanym piekarniku do następnego dnia.
4. Ciasto najlepiej przechowywać w temp. pokojowej, bez szczelnego przykrycia.

SMACZNEGO!