Pierniczki - Całuski

Pierniczki, do zrobienia których nie potrzebne są foremki.  Lekko korzenne z migdałem - inne niż wszystkie. Ciasto nie wymaga leżakowania, bezpośrednio po wymieszaniu mikserem formuje się kulki, przykleja migdałek lub orzeszek i do piekarnika.

SKŁADNIKI: na 40 szt.

1 jajko

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki płynnego miodu

250 g mąki 

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

po 1/4 łyżeczki mielonych: gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków

olej, masło do natłuszczenia rąk

migdały, orzechy - do ozdobienia

PRZYGOTOWANIE:

• Jajko utrzeć z cukrem, dodać miód i część mąki. Potem sodę wymieszaną w kieliszku wody, i przyprawy. Dodać po trochu pozostałą mąkę - zlepić i zagnieść rękoma, albo w mikserze wyposażonym w hak do mieszania gęstego ciasta. Ciasto jest zwarte, ale lepiące i miękkie.

WYKONANIE:

1. Nagrzać piekarnik do temperatury ok. 180º C
2. Ciasto podzielić na 8 części - uformować wałeczki.  Każdy wałeczek podzielić na 5 części - w ten sposób otrzymamy 40 sztuk równych wielkością.
3. Posmarować wnętrze dłoni tłuszczem, toczyć kulki - od razu układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Robić odstępy, bo kulki w trakcie pieczenia rozpływają się na kształt lekko zaokrąglonych ciasteczek.
4. Po pokryciu kulkami całej blachy - w każdą lekko wcisnąć migdał* - wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 15 minut - tylko do lekkiego zarumienienia brzegów. Ciasteczka zdejmując z blachy są miękkie, później twardnieją. Po wystygnięciu złożyć do szczelnie zamkniętego słoika lub puszki.

* Nie utrzymuje się migdał włożony pionowo, bo ciasto mięknie i migdał nieładnie się przechyla.

SMACZNEGO!

Makowiec w kruchym cieście

 

Makowe marzenie - ciasto bardzo kruche, maślane, w środku mak wilgotny, zwarty  jak krem. Przez przypadek zapomniałam o bakaliach, choć miałam przygotowane - i bardzo dobrze,  bo jest inny i do tego makowca następnym razem też nie dodam. To nadzienie  makowe może stanowić samodzielny wypiek - wystarczy po upieczeniu polać polewą czekoladową, można dodać bakalie.

SKŁADNIKI: na tortownicę 27 cm.

ciasto:

525 g mąki 

375 g masła

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 g cukru

1 jajko,

1 żółtko

nadzienie makowe:

2 i 1/2 szklanki maku*

6 jaj - oddzielić

1 i 1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka miodu

2 - 4 łyżki bułki tartej

olejek migdałowy

Dekoracja:

lukier: 1 szklanka śmietany kremówka, 1/2 szklanki cukru

gotowe gwiazdki

PRZYGOTOWANIE:

• Mak zalać wrzątkiem 2 -3 razy i zostawić zalany wodą na noc. Następnego dnia odsączyć na sicie, przepuścić przez maszynkę do mięsa 3 razy, albo 2 razy przez sitko makowe.
• Ze składników na ciasto - zagnieść kruche. Najpierw posiekać jak najdrobniej masło z mąką, solą i proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, jajko i żółtko - zagnieść nieco dłużej niż do połączenia składników. Włożyć do lodówki na min 2 godziny, albo zamrozić.

WYKONANIE:

• Piekarnik nagrzać do temp. 200º C. Tortownicę bez smarowania wylepić ciastem - dno i  brzegi na wysokość tortownicy. Mrożone ciasto kroić w cienkie plastry i zlepiać. Resztę ciasta rozwałkować na posypanej mąką tortownicy - do wykończenia wierzchu - przygotować foremki do ciastek - ja użyłam gwiazdki.
• Utrzeć żółtka z cukrem, dodawać zmielony mak, proszek dopieczenia, łyżkę miodu, olejek migdałowy. Ubić pianę z białek, połączyć delikatnie łyżką z masą, przesypując dodatkowo bułką tartą - jeśli rzadkie dodać więcej, jeśli gęste dodać mniej.
• Wylać masę makową na przygotowany spód. Na wierzch położyć na środku kawałek rozwałkowanego ciasta, uzupełnić nie przykryte części  gwiazdkami - można całość pokryć gwiazdkami. Piec ok. 1 godziny**. Można zostawić w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na dłużej, jeśli ciasto nie jest dostatecznie wypieczone - powinno być zarumienione.
• Na lukier: gotować śmietanę z cukrem do "nitki", ok. 10 min, albo sprawdzić na zimnym talerzyku lukier nie powinien rozlewać się jak woda - powinna być okrągła, wypukła kropelka. Włożyć do dekoratora i udekorować.

*Jeśli do ciasta będzie użyty mak mielony, do tego wypieku trzeba go użyć w ilości 335 g, ponieważ w szklance mieści się ok. 135 g maku niemielonego.
** Piekłam w starej niezbyt szczelnej tortownicy, wyciekło trochę tłuszczu na blachę pod spodem. Taką blachę trzeba od razu (w trakcie pieczenia) umyć, bo będzie palił się tłuszcz i z powrotem ją wstawić do piekarnika.

SMACZNEGO!

Sałatka wigilijna

Idealna na wigilię sałatka z niewyszukanych składników - sałatka ze śledziem którą, dzięki ułożeniu na półmisku mogą jeść również ci, którzy nie lubią śledzi. Pełen bukiet różnych składników - każdy nakłada, co lubi.  Oddzielnie podaje się sos musztardowy, majonez. Na moim rodzinnym stole sałatki w wigilię nie miały "wzięcia" - a taka sałatka owszem - najlepiej podać ją jako przystawkę przed barszczem.

SKŁADNIKI:

1 szklanka ugotowanej fasoli "Jaś"

3 ziemniaki ugotowane w mundurkach

3/4 szklanki marynowanych grzybków lub ogórków

1- 2 cebule 

4 "obrobione" filety śledziowe*

3 ogórki kiszone

3 jaja ugotowane na twardo

1 szklanka pokrojonych w kostkę ugotowanych buraków

Na sos:

2 łyżki musztardy miodowej

2 łyżki octu winnego

1/2 szklanki oliwy

sól, pieprz, cukier

natka pietruszki, szczypior, sok cytryny

WYKONANIE:

• Wszystkie składniki pokrojone w kostkę.
• Cebulę - pokroić, posypać ok. 1/2 łyżeczki cukru i skropić sokiem z cytryny, wymieszać.
• Wszystkie składniki układać na półmisku jeden, obok drugiego. Lekko posolić ziemniaki, buraki, jaja, posypać wszystko pieprzem, skropić oliwką i sokiem z cytryny. Przybrać natką z pietruszki lub szczypiorem.
• Sos można podać oddzielnie: musztardę połączyć z octem winnym, mieszając dodawać stopniowo oliwę - przyprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem.

* mogą to być śledzie pieprzowe

SMACZNEGO!

Tort makowy z czekoladowym kremem i amaretto

Luksusowy tort na święta Bożego Narodzenia. W zasadzie mak w moim rodzinnym domu królował tylko w grudniowe Święta. Ja także kontynuuję tą tradycję, choć uwielbiam mak i co roku sobie obiecuję, że będę go robić również o innej porze roku - ale na inne pory roku znajdują się inne również niebanalne wypieki i dobrze, bo wyjątkowy mak zostaje królem tych wyjątkowych Świąt. Ten tort to biszkopt makowy nasączony amaretto i przełożony delikatną masą czekoladową z dodatkiem nutelli.  Miałam obawy, czy połączenie masy czekoladowej z makiem będzie na pewno dobre, bo mak bardzo lubi nawet przesadną słodycz, a masa czekoladowa nie jest za słodka - ale nie waham się użyć tego słowa - jest genialny, rozpływa się w ustach i nie wiem, czy nie przełamię tradycji - robiąc go w sierpniu na największą w moim domu imprezę.

SKŁADNIKI: tortownica 25 cm

biszkopt makowy:

3 szklanki maku

3 szklanki mleka

7 - 8 jaj - oddzielić

1 i 1/2 szklanki cukru
1 łyżka miodu

1/4 szklanki mąki krupczatki

1/4 szklanki oleju

1 łyżeczka proszki do pieczenia

olejek migdałowy

masa czekoladowa:

500 ml mleka

1 budyń czekoladowy

1 łyżka kakao

50 g cukru

100 g gorzkiej czekolady

125 g masła - temp. pokojowa

250 g nutelli

polewa: 

200 g gorzkiej czekolady - posiekać

5 łyżek cukru (75 ml)

7 łyżek wody (105 ml)

dodatkowo:

150 ml amaretto 21%

masa marcepanowa do dekoracji
lukier biały w tubce 

PRZYGOTOWANIE:

biszkopt makowy:

• Mak zalać mlekiem, doprowadzić do wrzenia i gotować na  małym ogniu 10 min - odsączyć na sicie. Przepuścić przez sitko makowe 2 razy, albo do mięsa 3 razy.
• Żółtka utrzeć z cukrem, dodać miód, mak, olej, olejek migdałowy, mąkę - zmiksować. Ubić pianę z białek - połączyć delikatnie z ubitą masą. Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia*
• Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 - 190º C ok. 60 - 70 min. Po wyłączeniu zostawić jeszcze na ok. 15 min w uchylonym piekarniku.

WYKONANIE:

1. Na krem ugotować budyń: w części mleka rozmieszać cukier, kakao i budyń, wlać do pozostałej części wrzącego mleka - mieszać jeszcze chwilę od zagotowania. Wyłączyć palik. Od razu dodać połamaną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Przykryć folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na budyniu, w celu uniknięcia kożucha. Wystudzić do temperatury pokojowej.
2. Masło ubić na pianę, dodawać stopniowo nutellę, potem na najmniejszych obrotach dodawać budyń z czekoladą.
3. Przełożenie placków: biszkopt przekroić na 3 części. Na paterę położyć jeden krążek, nasączyć 50 ml amaretto, posmarować niecałą połową masy - część masy zostawić na wyrównanie boków po złożeniu całości. Położyć drugi placek, nasączyć, posmarować niecałą pozostałą masą. Na to trzeci placek - nasączyć. Posmarować masą tylko boki tortu dla wyrównania nierówności.
4. Polewa**: Zagotować wodę z cukrem, mieszać do rozpuszczenia cukru. Wyłączyć palnik, od razu dodać ok 1/3 czekolady, mieszać i dodawać resztę czekolady w miarę jej rozpuszczania. Po dokładnym rozpuszczeniu - wylać na tort, rozprowadzić nożem***.
5. Dekoracja: Rozwałkować marcepan, np. między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Wyciąć foremką do ciasteczek pożądane kształty. Ułożyć na torcie. Udekorować lukrem.

* Na papierze narysować krąg z tortownicy. Wyciąć koło dodając wysokość boków. Naciąć promieniście papier do brzegów koła.

* *Polewa szybko zastyga, można przygotować polewę najpierw z połowy składników - obłożyć boki, a później zrobić z drugiej części składników i wylać na wierzch.

*** Rozprowadzenie nożem zależy od temperatury otoczenia, jeśli w pomieszczeniu jest ciepło najlepiej wylać polewę na środek i próbować poruszać paterą, żeby sama się rozlała - wtedy będzie idealnie gładka.

SMACZNEGO!