Mus czekoladowy

Jest to praktyczny sposób na wykorzystanie resztek śmietany kremówki, która zostaje po jakimś wypieku. Szybko się go robi, nie trzeba dużo na raz - można dosłownie jedną porcję na zaspokojenie słodyczowego głodu - zawsze lepsze to niż słodycze ze sklepu. Nie robiłam musów czekoladowych w postaci deserów z tego względu, że nie chciałam ryzykować dodatkiem surowych jaj. Na moim blogu są tylko przepisy z "bezpiecznymi jajami". Dla siebie robię czasami wyjątek w postaci kogla-mogla, od niego to już tylko krok do musu i czemu nie zaryzykować? Postanowiłam  nadrobić zaległości dot. "czekoladowych musów", bo o tym marzyłam od dawna. Na razie klasyczny mus czekoladowy z surowymi jajami, jest boski, delikatny, lekko gorzki - doskonały z dodatkiem kandyzowanej gruszki. Mogą być inne słodkie dodatki, bo fajnie łączą się z gorzką czekoladą, Jeśli natomiast ktoś nie lubi gorzkiej czekolady - trzeba dodać więcej cukru. Kolejny mus będzie już z "bezpieczniejszymi" jajami.

SKŁADNIKI: dla 2 - 3 osób (wyszło mi ok. 350  ml. musu)

80 ml. śmietany kremówki 36%

80 g gorzkiej czekolady 70%

15 g masła - temp. pokojowej

1 łyżka rumu (lub innego alkoholu 40%)

20 g cukru

1 żółtko

1 białko

odrobina soli

PRZYGOTOWANIE:

• Śmietanę i naczynie mocno schłodzić.

WYKONANIE:

• Czekoladę połamać i rozpuścić nad parą. Nie studzić.
• Wszystko ubijamy w oddzielnych miseczkach: żółtko z cukrem ucieramy na puch, śmietanę samą na sztywno, białko na sztywno z solą.
• Do rozpuszczonej czekolady dodajemy masło i alkohol - mieszamy do ładnego połączenia. Do tego dodajemy utarte z cukrem żółtko - mieszamy do połączenia, potem dodajemy śmietanę delikatnie łączymy na jednolitą masę i na koniec najdelikatniej łączymy z ubitym białkiem.
• Przekładamy masę do foremek, albo do jednej jak chcemy podać formowane łyżką.
• Mocno schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!

 

Zupa z pieczonej dyni i pomidorów

Bardzo smaczna zupa krem z dyni - na bazie pieczonej dyni, pomidorów, cebuli i czosnku. Aromatyczna dzięki dodatkowi dzięki świeżo mielonej mieszance curry, Dodatek podprażonych pestek z dyni powoduje, że mimo, że to krem jest co pochrupać. Duża ilość pomidorów nie zbija smaku dyni, a jedynie sprawia, że jest on bardziej zdecydowany.

SKŁADNIKI:

1200 kg dyni (przed obraniem)

4 spore pomidory

1 cebula

4 ząbki czosnku

ok. litr rosołu/ bulionu

2 łyżki oliwy*

60 ml śmietanki kremówki

sól 

pieprz z młynka

ostra papryka w proszku

curry z młynka**

pestki z dyni - podprażyć na suchej patelni

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik nastawić na 190º C.
• Dynię umyć, obrać, wydrążyć środek z nasionami  -  pokroić na kawałki.
• Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, układać pomidory przecięte w poprzek na pół - rozcięciem do góry, ćwiartki cebuli, czosnek i kawałki dyni. 
• Piec ok. 70 min.

WYKONANIE:

1. Do stojącego blendera wrzucić upieczone warzywa: dynię, cebulę i czosnek obrać z łupiny, pomidory wydrążyć łyżką ze skóry (jeśli są duże nasiona, można wydrążyć i ułożyć na sicie, żeby odzyskać sok - ja dałam z pestkami)
2. Do warzyw dodać część bulionu i zmiksować.
3. Przelać z blendera do garnka, ew. dodać rosołu - zagotować. Oliwę, śmietanę i przyprawy wymieszać - wlać do gotującego kremu. Doprawić do smaku - u mnie smak mocno curry i średnio ostry od papryczki i pieprzu.
4. Podawać z uprażonymi pestkami dyni.

* nie dodawać oliwy, jeśli dodajemy rosół.

** mieszanka przyprawy curry, którą mam w młynku, w jej skład wchodzi: kurkuma, kozieradka pospolita, gorczyca, kolendra, papryka, pieprz, kmin rzymski.

SMACZNEGO!

Źródło: blog

Charlotta czekoladowa z gruszkami

Uwielbiam gruszki szczególnie w towarzystwie czekolady. Ten deser jest bez pieczenia, chyba, że ktoś pokusi się o upieczenie biszkoptów samemu. Sięgam od czasu do czasu po gotowe, szczególnie wtedy, kiedy zależy mi na szybszym zrobieniu jakiegoś deseru. Ten deser jest niezwykle delikatny - jak czekoladowy mus - dodanie gruszek i alkoholu podkręca smak. Jeśli lubicie takie smaki - na pewno będziecie nim zachwyceni.

SKŁADNIKI: na średnicę 18 cm

300 ml + 200 ml śmietany kremówki 36%

200 g gorzkiej czekolady

1 1/2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka (15 ml) zimnej wody

2 duże żółtka

1 jajko

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

2 łyżki spirytusu

2 łyżki kompotu z gruszek

5 połówek gruszek

25 biszkoptów - do wyłożenia dna i boków

PRZYGOTOWANIE:

• Zagotować 300 ml. śmietany kremówki, zdjąć z ognia i od razu wrzucić pokruszoną czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia. Masa początkowo wygląda, jakby się warzyła, jednak w trakcie stygnięcia i mieszając - ładnie się połączy. Wystudzić i odstawić do lodówki na ok. 1 - 2 godzin. 

WYKONANIE:

1. Żelatynę zalać zimną wodą.
2. Żółtka i jajko ubić z cukrem na puch.  Zagotować 1/2 szklanki mleka, połączyć z ubitymi jajkami i podgrzewać (można nad parą, albo w nieprzywierającym garnku), ciągle mieszając do lekkiego zgęstnienia - nie wolno doprowadzić do wrzenia, bo się zważy. Dodać od razu dodając napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia. Ostudzić w zimnej wodzie, miksując.
3. Kompot wymieszać ze spirytusem = 4 łyżki (60 ml)
4. Ubić na sztywno 200 ml. śmietany.
5. Do czekolady dodać 30 ml. wódki, zmiksować do rozjaśnienia masy. Połączyć mikserem o wolnych obrotach masę czekoladową z ubitą śmietaną  dodając stopniowo - najpierw po trochu, dla rozluźnienia masy, potem więcej. Potem połączyć jeszcze z masą jajeczną.
6. Dno naczynia wyłożyć biszkoptami, delikatnie skropić alkoholem. Na biszkopty wyłożyć trochę masy, na nią gruszki, układając jednocześnie biszkopty po bokach - nieco skrapiać resztką alkoholu i dokładając resztę masy.
7. Wierzch udekorować gruszkami. Schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!

Proste ciasto ze śliwkami z orzechową kruszonką

Miałam robić na niedzielę inne ciasto, ale została mi kruszonka po knedlach i od razu wiedziałam, że muszę ją wykorzystać - ciasto z jej dodatkiem wyszło pyszne. Ciasto jest podobne do ciasta cztery ćwiartki - jest delikatne i pachnące orzechami, a na dodatek proste w wykonaniu.

SKŁADNIKI: wielkość 21 x 32

ok. 600 g śliwek węgierek
4 jaja
1 szklanka cukru
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mielonych orzechów włoskich - opcjonalnie
200 g masła
50 ml oleju

kruszonka: - można użyć podpieczonej 
100 g orzechów włoskich
100 g cukru
50 g masła - miękkiego
25 g mąki

PRZYGOTOWANIE:

• Śliwki umyć, osuszyć, przepołowić wzdłuż na połówki, usunąć pestki.
• Kruszonka: posiekać drobno orzechy, połączyć z masłem, cukrem i mąką. 
• Piekarnik nagrzać do 180º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia,

WYKONANIE:

• Jaja ubić z cukrem na puch. Dodać ok. 3/4 mąki, mielone orzechy, cynamon - miksować. Dodać masło, po zmiksowaniu z masłem dodać olej. Na koniec dodać resztę mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
• Wylać ciasto do formy. Ułożyć śliwki skórą do dołu, posypać kruszonką. Piec ok. 50 -60 minut.

SMACZNEGO!