Tartaletki cytrynowe - kwiatki

Jak tarta cytrynowa, to i tartaletki - jeszcze lepsze, bo z dodatkiem śmietany, która doskonale łączy 
smaki. Ciasto  kruche jest bardzo kruche i trzeba uważać przy wyjmowaniu z formy, ale też nie polecam do przewożenia - tarteletki mogą zostać bez płatków. Te tarteletki są bardzo duże, ale dzięki temu wszystko się mieści i świetnie smakuje.

SKŁADNIKI: na 15 sztuk dużych ciastek - foremka kwiatek średnica 12 cm.

średnica formy na muffiny 7 cm x 3 cm głębokość

ciasto:

500 g mąki

300 g masła - zimne, może być zamrożone

szczypta soli

100 g cukru pudru

cukier z wanilią

3 żółtka

1 małe jajko

lemon curd:

2 duże jaja

2 duże żółtka

180 ml cukru/170 g

75 g masła

2 cytryny - 120 ml soku z cytryny

2 łyżki otartej żółtej warstwy skórki cytrynowej

bezy:  ok.36 sztuk

125 ml białek (z ok. 3 jaj)

150 g  miałkiego cukru

szczypta soli

200 ml śmietany kremówki 36 % - mocno schłodzić

cukier z wanilią

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec kruche spody: posiekać masło z mąką - jak najdrobniej, żeby jak najkrócej zlepiać rękoma. Dodać szczyptę soli, przesiany cukier puder, cukier z wanilią - wymieszać z mąką w dalszym ciągu siekając nożem. Zrobić w środku dołek, wbić do niego jajo i żółtka - wymieszać nożem, a następnie zagnieść krótko rękoma. Ciasto zawinąć w folię i schować do lodówki do schłodzenia na ok. 2 godziny. Stężałe ciasto pokroić w plastry i rozwałkować między dwoma kawałkami folii lub maty silikonowej. Zdjąć z jednej strony folię, wycinać ciastka foremką i wylepiać dokładnie dołki formy. Nakłuć dolne części widelcem. Piec do zrumienienia w temperaturze ok. 190º C. Przed wyjęciem z formy lekko przestudzić. Ostrożnie wyjmować, bo bardzo łatwo kruszą się płatki. Po upieczeniu przechowywać w temperaturze pokojowej.
• Upiec bezy - wskazówki na moim blogu. Piekarnik nastawić na 150º C (grzanie od dołu). Białka spienić, dodać sól, ubić na sztywno dodając pod koniec stopniowo cukier. Wyciskać szprycą na blachę wyłożoną papierem do pieczenia - średnica mniejsza niż spody ciastek. Wstawić do nagrzanego do 150º C piekarnika i od razu zmniejszyć do 100º C, po upływie 1/2 godziny zmniejszyć do  75º C, później do 50º C. Zostawić w piekarniku do wyschnięcia, najlepiej na noc zostawić w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. 
• Zrobić lemon curd: przygotować naczynie do gotowania nad parą wodną. Do miski wbić jaja i żółtka, dodać cukier - postawić nad parą wodną i od razu mieszać trzepaczką rózgową, Dodać skórkę, sok z cytryny i masło - utrzymywać nad parą stale mieszając do zgęstnienia kremu (można sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym -gęstnieje w temperaturze ok 75 - 80º C).

WYKONANIE:

1. Ubić śmietanę na sztywno, dodać cukier z wanilią. Można przełożyć do rękawa cukierniczego.
2. Lemon curd przełożyć do rękawa cukierniczego.
3. Na spód tarteletek zrobić małego kleksa ze śmietany (żeby przykleiła się beza), położyć na to bezę. Bezę pokryć najpierw śmietaną, a na wierzch wycisnąć Lemon curd

SMACZNEGO!

 

Tarta cytrynowa z lemon curd i bezami

Słoneczna tarta na pochmurne dni. Na kruchym spodzie, z cytrynowym kremem lemon curd, osłodzona i udekorowana suchymi bezami. Wszystkie elementy tej tarty można przygotować kilka dni wcześniej. Lemon curd - na podstawie różnych źródeł może stać w lodówce ok 2 tygodni. Ciasto kruche i bezy można upiec 2 - 3 dni wcześniej i przechowywać w suchym miejscu.

SKŁADNIKI: średnica tarty 27 cm

ciasto:

250 g mąki

150 g masła - zimne, może być zamrożone

szczypta soli

40 g cukru pudru

cukier z wanilią

1 jajko

1 żółtko

lemon curd:

3 duże jaja

3 duże żółtka

250 g cukru - niecała szklanka

120 g masła - temperatura pokojowa

3 cytryny - sok ok. 180 ml i skórka ok. 3 łyżek

bezy:

125 ml białek (z ok. 3 jaj)

150 g  miałkiego cukru

szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec kruchy spód: posiekać masło z mąką - jak najdrobniej, żeby jak najkrócej zlepiać rękoma. Dodać szczyptę soli, przesiany cukier puder, cukier z wanilią - wymieszać z mąką w dalszym ciągu siekając nożem. Zrobić w środku dołek, wbić do niego jajo i żółtko - wymieszać nożem, a następnie zagnieść krótko rękoma. Ciasto zawinąć w folię i schować do lodówki do schłodzenia na ok. 2 godziny. Stężałe ciasto pokroić w plastry i rozwałkować między dwoma kawałkami folii lub maty silikonowej. Zdjąć z jednej strony folię i przełożyć na formę do tart - obciąć nadmiar ciasta i pomagając sobie rękoma wylepić dokładnie. Nakłuć gęsto widelcem i dobrze schłodzić w lodówce.  Piec ok. 30 min. w temperaturze ok. 190º C. Po upieczeniu przechowywać w temperaturze pokojowej.
• Upiec bezy - wskazówki na moim blogu. Piekarnik nastawić na 150º C (dolna grzałka). Białka spienić, dodać sól, ubić na sztywno dodając pod koniec stopniowo cukier. Wyciskać szprycą na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 150º C piekarnika i od razu zmniejszyć do 100º C, po upływie 1/2 godziny zmniejszyć do  75º C, później do 50º C. Zostawić w piekarniku do wyschnięcia, najlepiej na noc zostawić w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. 
• Zrobić lemon curd: przygotować naczynie do gotowania nad parą wodną.  Do miski wbić jaja i żółtka, dodać cukier - roztrzepać, najlepiej trzepaczką rózgową. Postawić nad wrzącą wodą - nie przerywając mieszania dodać skórkę, sok z cytryny i masło. Podgrzewać ciągle mieszając, aż do wyraźnego zgęstnienia kremu (można sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym -gęstnieje w temperaturze ok 75 - 80º C). Przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki, albo wyłożyć od razu na tartę.

WYKONANIE:

1. Upieczoną tartę najlepiej przełożyć przed podaniem.
2. Na ciasto wyłożyć lemon curd, udekorować gęsto bezami.
3. Przygotowanego ciasta nie zamykać szczelnie - wilgotnieją bezy.

SMACZNEGO!

Lemon curd

Lemon curd - to gęsty, mocno intensywny w smaku krem cytrynowy. Zaletą jego jest to, że zawiera sporą ilość soku z cytryny, jaja i masło, a nie ma w nim dodatkowego zagęstnika. Po za tym szybko się go robi, a jest doskonały  do wielu ciast i deserów. Bardzo dobrze komponuje się z kruchym ciastem i bezami. Wiele źródeł podaje, że może stać w zamkniętym słoiku, w lodówce 2 tygodnie*. Krem jest powszechnie znany - do niedawna głównie w Anglii - tam też  jest  dostępny jako gotowy produkt w sprzedaży.

SKŁADNIKI: na ok. 400 ml

2 duże jaja
2 duże żółtka
180 ml cukru/170 g
75 g masła - miękkie
2 cytryny - ok. 120 ml soku z cytryny
2 łyżki otartej żółtej warstwy skórki z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

• Przygotować kąpiel wodną. 
• Otrzeć skórkę z cytryn i wycisnąć sok,

WYKONANIE:

1. Do miski wbić jaja i żółtka, dodać cukier - roztrzepać, najlepiej trzepaczką rózgową. Postawić nad wrzącą wodą - nie przerywając mieszania dodać skórkę, sok z cytryny i masło.
2. Podgrzewać ciągle mieszając, aż do wyraźnego zgęstnienia kremu (można sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym -gęstnieje w temperaturze ok 75 - 80º C).
3. Po zgęstnieniu od razu przełożyć do wyparzonego słoika i zamknąć na gorąco odwracając go do góry dnem, albo przełożyć do miseczki, jeśli będziemy od razu go używać.

* Ja od razu po zrobieniu przekładam do wyparzonego wrzątkiem słoika, odwracam wieczkiem do dołu i zamyka się jak inne przetwory. Natomiast nigdzie nie spotkałam się z tym, żeby ktoś  napisał, że zamyka na gorąco - także nie wiem, czy te dwa tygodnie dotyczą zamknięcia na gorąco. Po za tym, po co to ma długo stać. U nie nie wytrzymuje kilku dni.

SMACZNEGO!

Herbatniki PETIT BEURRE

Domowe herbatniki pachnące prawdziwym masłem - smaczne do schrupania przy kawie, czy herbatce. Można posłużyć się przy wykrawaniu  specjalną foremką, ale można każdą inną nawet szklanką - nie zmieni to smaku. Mogłyby dłużej poleżeć, ale trzeba więcej zrobić. Polecam na jesienne wieczory, 

SKŁADNIKI: na ok. 50 sztuk

125 ml wody
200 g masła
200 g cukru
500 g mąki
1 łyżeczka suszonych drożdży*
łyżeczka soli**

PRZYGOTOWANIE:

• W małym rondelku podgrzać  wodę, masło i cukier - do rozpuszczenia składników. Zostawić na 15 minut do przestudzenia.
• Przesiać mąkę, dodać drożdże, sól i przestudzony płyn - wyrobić dokładnie ręcznie, albo mikserem - ja wyrabiałam przy pomocy urządzenia do wypieku chleba.
• Uformować ciasto w kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na ok. 3 godziny.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 - 190º C. Ciasto zagnieść, żeby stało się elastyczne. 
2. Rozwałkowywać na posypanym mąką blacie - dość cienko ok. 2 - 3 mm, bo ciasto minimalnie rośnie. Foremką najpierw odcina się kształt, potem dociska wzór.
3. Przed wykrawaniem ciasteczek podsypać spód jeszcze mąką - będzie lepiej zdejmować. 
4. W razie potrzeby oprószać mąką foremkę, wycinać i układać na blasze, wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Piec ok. 12 minut do zrumienienia brzegów. 

*  Przepis dołączony był do opakowania foremki - nie było napisane jakich użyć drożdży ale, że była 1 łyżeczka, to dałam suszone.
** W przepisie była wymieniona w składnikach sól, a nie było w opisie i zapomniałam dodać pierwszym razem. Drugim razem dodałam łyżeczkę, choć myślałam, że to za dużo, ale w smaku nawet nie wyczuwa się soli. Różnica w smaku między nimi jest niewielka, ale dla mnie z solą ciasto ma lepszą konsystencję, lepiej się rozwałkowuje i są  jednak lepsze.

SMACZNEGO!