Tradycyjne angielskie ciasto świąteczne

Bardzo popularne ciasto w Anglii przygotowywane na wesela, święta i inne uroczystości. Występuje dużo takich przepisów, niewiele różniących się, posiadających w nazwach określenia: angielskie, tradycyjne, owocowe, weselne. Jedno co łączy te ciasta, to to, że jest ono nasączane suto po upieczeniu alkoholem - czasami stoi w lodówce kilka tygodni i podlewa się alkoholem 1 -2 razy w tygodniu. Zawiera dużą ilość owoców suszonych lub kandyzowanych, orzechów i migdałów. Mąka dodana jest tylko po to, żeby zlepić ze sobą owoce.  Są to ciasta często bogato zdobione. W/g moich upodobań to ciasto  jest najlepsze na Święta Bożego narodzenia - można go zrobić dużo wcześniej przed świętami i jak uda się to zostanie do Nowego Roku. 

Przepis na  ciasto, które publikuję pochodzi z książki "Step by step cake decorating" Karen Sullivan", pod nazwą "Traditional fruitcake". Jest to ciasto z samymi owocami suszonymi, z przewagą rodzynek. Owoce i przyprawy są gotowane w cydrze i zostawiane do następnego dnia. Dzięki temu ciasto jest bardzo wilgotne i jest od razu dobre do jedzenia - nie musi leżakować jak inne tego typu ciasta. Jest aromatyczne, sycące i bardzo trwałe - zachowuje trwałość nawet 2 miesiące.

SKŁADNIKI: forma średnica 25 cm
200 g rodzynek sułtanek
200 g rodzynek innych
350 g suszonych śliwek
350 g kandyzowanych wiśni
2 małe deserowe jabłka - obrane, bez gniazd - w kostkę
600 ml słodkiego cydru
4 łyżeczki przypraw korzennych

200 g masła - miękkie
175 g ciemnego brązowego cukru
3 jaja - roztrzepane

150 g zmielonych migdałów
275 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

masło do formy
bułka tarta lub biszkopty
łyżka koniaku lub whisky*

wykończenie:
dżem morelowy - przetarty przez sitko
lukier plastyczny z 600 g cukru pudru  lub masa marcepanowa lub lukier z wody i cukru

PRZYGOTOWANIE:

• 7 pierwszych składników gotować przez 20 minut, aż wchłonie się płyn.
• Zdjąć z ognia i zostawić na noc.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do temp. 160º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia - wyżej niż tortownica, żeby zapobiec wylaniu ciasta - wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub biszkoptami.
2. Ubić masło z cukrem na puch. Ubijać wlewając strużką jaja.
3. Wymieszać z mieszaniną owoców.
4. Wymieszać ze sobą suche składniki i oprószając owoce delikatnie wymieszać.
5. Wyłożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. Przykryć z wierzchu folią aluminiową. Piec pod przykryciem 2 godziny, zdjąć folię i piec jeszcze 30 minut. Jeśli jest potrzeba piec dłużej - do suchego patyczka.
6. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie na 10 minut. 
7. Wyjąć z formy, przenieść na kratkę, nakłuć patyczkiem i nasączyć alkoholem (ja podlałam suto kilka łyżek). Zostawić do całkowitego ostygnięcia.
8. Udekorować wg uznania. Moja wykończenie: całość obłożyłam gorącym dżemem morelowym - zostawiłam do zastygnięcia na noc. Na drugi dzień obłożyłam lukrem plastycznym - przepis na mojej stronie.

 *W innych przepisach dodawane jest Cherry.

SMACZNEGO!

Pierniczki - nadziewane choinki

Pierniczki nadziewane -  przekładane powidłami przed pieczeniem.  Proste w wykonaniu, nie potrzebne są foremki - kroi się z placka po upieczeniu. Bardzo dobre już od razu są mięciutkie i pełne aromatu - leżenie też im nie odbiera uroku. Ciasto surowe po wyrobieniu trzeba zostawić w temperaturze pokojowej 1 - 2 dni.

SKŁADNIKI: forma 21 x 32

300 g miodu

150 g cukru

75 g masła

500 g mąki

80 g drobno posiekanych orzechów laskowych

2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka mielonego kardamonu

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki oleju

2 łyżeczki amoniaku

1 i 1/2 łyżki wody różanej (można zastąpić np. sokiem pomarańczowym)

słoiczek dobrych powideł śliwkowych 

100 g gorzkiej czekolady

posypka w kształcie gwiazdek

PRZYGOTOWANIE:

• Miód, cukier i masło - mocno podgrzać na małym ogniu.  Wystudzić.
• Wymieszać mąkę, orzechy i przyprawy.
• Do przestudzonego dodać olej, połączyć z mąką - zmiksować, na końcu dodać amoniak wymieszany z wodą różaną - dobrze wyrobić.
• Przykryć folią spożywczą, zostawić w temperaturze pokojowej 1 - 2 dni.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ciasto zagnieść - podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkować między dwoma kawałkami folii - wyłożyć na spód formy, posmarować powidłami, przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta. 
3. Piec ok. 30 minut. 
4. Po pieczeniu wystudzić*, pokroić na trójkąty. Placek przekroić wzdłuż na pół, potem w poprzek na cztery, potem na ukos. Odsunąć od siebie ciastka, polać nitkami czekolady rozpuszczonej nad parą wodną i ew. udekorować posypką.

* Ja kroiłam jeszcze ciepłe, bo myślałam, że jak każdy piernik stwardnieje i źle będzie pokroić - ale jest miękkie cały czas - to chyba lepiej kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Źródło:  Neue mode 11/74 - Pflastersteine - w przepisie występował środek spulchniający: 10 g potaż, niestety niedostępny u nas w sklepach - zamieniłam go na amoniak, który jednocześnie zmienił konsystencję ciasta - chyba na pulchniejszą.

Łosoś zapiekany z warzywami

Niezły pasztet - może na święta? Soczyste warzywa i łosoś - zapieczone w formie pasztetu. Można spożywać na ciepło, jako danie obiadowe z dodatkiem makaronu,  ryżu,  naleśników, czy na zimno do pieczywa.

SKŁADNIKI: - na formę 29 x 11 cm.

300 g filet z łososia bez skóry 

sok z cytryny, sól, pieprz 

2 małe cukinie

1 duża marchew

1/2 pora - biała część
1/2 pęczka natki z pietruszki lub kolendra
imbir świeży (ok. 1 cm) lub mielony

4 jaja

100 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól, pieprz, curry - najlepiej z młynka

dodatkowo:
pasta z chrzanem wasabi (w tubce) - opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

• Łososia pokroić w 2 cm. pasy. Skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem. Przykryć folią i zostawić w chłodzie na ok, 1/2 godziny.
• Cukinie, marchew - zetrzeć na tartce o grubych oczkach, pora - pokroić w półplasterki,   zetrzeć na drobno imbir. posiekać natkę. 

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 190º C Przygotować blaszkę do kąpieli wodnej - formę większą od tej w której będziemy piec. Drugą formę wyłożyć papierem do pieczenia.. 
2. Rozbełtać jaja, dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawić solą, pieprzem, curry - wymieszać. Wlać do warzyw i razem wszystko wymieszać.
3. Na spód formy wyłożyć 1/2 masy z warzywami, na to rozłożyć pasy łososia, na to drugą część masy z warzywami, Szczelnie zakryć folią aluminiową.
4. Wstawić do większej blaszki,  którą zalać do połowy wrzątkiem - wstawić ją od razu do piekarnika. 
5. Piec góra - dół. ok 60 min, Po 30 minutach zdjąć folię. Sprawdzić patyczkiem przed wyjęciem (nie może być oblepiony ciastem). Z góry powinien być lekko przypieczony. Wystudzić. Udekorować pastą z chrzanu wasabi - dodaje również ostrości i smaku.  

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji:strona 

Murzynek

Murzynek, ambasador - ciemne ciasto, uniwersalne, wilgotne, pulchne i szybkie w zrobieniu. Po upieczeniu, jeszcze gorący nakłuwa się gęsto wykałaczką i rozsmarowuje po wierzchu  polewę - dzięki temu wnika ona do wnętrza i ciasto staje się wilgotne.  To jest bardzo stary, dobry przepis. Czasami nie do końca jesteśmy zadowoleni z wypieków - nie zawsze wystarczy wymieszać składniki. Kiedyś ten murzynek nie wyrastał tak jak chciałam. Wystarczyło zmienić kolejność łączenia składników - zwróćcie na to uwagę. Korzystając z tego przepisu, robiłam sernik na ciemnym spodzie. Można go zrobić z jabłkami - dodać na koniec pokrojone w kostkę, czy inne owoce, bakalie, orzechy. Można przełożyć jak piernik powidłami, czy masą. Ja po zrobieniu zdjęć przełożyłam go masą czekoladową, bo lubię jak ciasto ma jeszcze to "coś".

SKŁADNIKI: średnica formy 26 cm z kominkiem
1/2 szklanki wody
250 g masła
2 szklanki cukru
4 łyżki kakao

2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 żółtka
4 białka
szczypta soli

dodatkowo:
100 g czekolady

PRZYGOTOWANIE:

• Do rondelka wlać wodę, masło, cukier i kakao - podgrzać, mieszając - do zagotowania. Zdjąć z ognia, odlać 1/2 szklanki - resztę przestudzić.

WYKONANIE:

1. Włączyć piekarnik na 180º C. Formę wysmarować tłuszczem, albo wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia - wymieszać, zrobić wgłębienie - wbić do niego żółtka. Przestudzoną w rondelku polewę (nie musi być całkiem wystudzona) wlewać na żółtka jednocześnie miksując mikserem z łopatkami - stopniowo zagarniając mąkę, aż do połączenia całej polewy z mąką. 
3. Ubić białka, połączyć delikatnie z resztą.
4. Piec ok. 50 min - do suchego patyczka.
5. Podgrzać 1/2 szklanki odłożonej polewy, dodać połamaną czekoladę, rozpuścić mieszając.
6. Jeszcze gorące nakłuć gęsto wykałaczką i polać stopniowo polewą, żeby dobrze nasączyć przez zrobione otworki.

SMACZNEGO!