Pasta z suszonych pomidorów i słonecznika

Pasta do chleba z suszonymi pomidorami i słonecznikiem - od niedawna ją robię, a już mogę powiedzieć, że moja ulubiona. Dostałam przepis pocztą pantoflową, ale w sieci jest też już od jakiegoś czasu. Trochę różni się od przepisu co dostałam, w oryginale trzeba moczyć ziarna słonecznika kilka godzin, a pomidory są w oleju. Ja robiąc pierwszy raz nawet je podprażyłam i była bardzo dobra - w niczym to nie przeszkadzało, a wręcz przeciwnie. Wolę robić z pomidorów suszonych, nie zalewanych - wtedy można dodać bardziej wartościowy, czy ulubiony olej. Można ją robić od razu, bez przygotowywania.

SKŁADNIKI:  na ok. 1 szklankę

100 g słonecznika (ok. 3/4 szklanki)

pęczek natki pietruszki - same listki

ok. 60 g suszonych pomidorów

1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego

1/3 szklanki oliwy, oleju (ja dałam z pestek dyni i z oliwek)

2 małe ząbki czosnku

pieprz

2-3 łyżki przegotowanej wody 

sól - jeśli jest taka potrzeba, bo niektóre suszone pomidory są bardzo słone.

WYKONANIE:

1. Składniki poza wodą włożyć do rozdrabniacza do warzyw, czy blendera - zmiksować na pastę, jeśli potrzeba dodać po łyżce wody - do uzyskania potrzebnej konsystencji. Ewentualnie posolić do smaku.

SMACZNEGO!

Owoce w cieście - Clafoutis

Clafoutis - deser wywodzący się z Francji, szeroko rozpowszechniony, chyba szczególnie za łatwość i szybkość jego wykonania. Na początku chcę zaznaczyć, że nie jest to ciasto - są to owoce, zalane ciastem typu naleśnikowego. Można dać inne owoce, choć tradycyjnie było przygotowywane z wiśniami - ja dałam ciemne czereśnie. Wielokrotnie spotykałam ten przepis, ale nie korciło mi go zrobić, bo wszędzie czytałam, że podaje się na gorąco. I tak rzeczywiście, jak przyjrzałam się przepisowi i zrobiłam dopiero zrozumiałam, że podanie na zimno może być uznane za porażkę. 

Ale mimo powyższego uważam przepis za świetny, bo bardzo łatwo się go robi - dosłownie na poczekaniu. Składniki trzeba krótko zmiksować, zalać owoce i upiec. Na gorąco jest to bardzo dobre. Dobry pomysł na lato, jak nie wiemy co zrobić z nadmiarem niektórych owoców.

SKŁADNIKI: forma 28 cm*

ok. 750 g owoców
2 łyżki wiśniówki
4 jaja
szczypta soli
100 g cukru (1/2 szklanki)
100 g (1/2 szkl. i 2 łyżki) mąki
200 ml mleka - może być zmieszane ze śmietanką kremówką
masło, bułka tarta - do formy

do oprószenia:
cukier puder
cukier waniliowy

PRZYGOTOWANIE:

• Owoce wypłukać. Czereśnie wydrylować - można zostawić kilka niewydrylowanych z ogonkami dla dekoracji. Skropić alkoholem i zostawić na ok. 1 godzinę, czasami zamieszać.
• Piekarnik nagrzać do temp. 180º  C. 
• Formę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, lub startymi na tartce biszkoptami.

WYKONANIE:

1. Owoce odsączyć z alkoholu i osuszyć. Ułożyć w przygotowanej formie.
2. Jaja roztrzepać z solą i cukrem, połączyć z mąką i mlekiem.
3. Zalać owoce - wstawić do piekarnika na ok. 40 min.
4. Po wyjęciu z piekarnika oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.
5. Podawać jeszcze ciepłe.

*Może być mniejsza i kokilki.

SMACZNEGO!

Kruche babeczki z jagodowym nadzieniem

Kruche babeczki z solidną porcją nadzienia jagodowego. Nadzieniem nie nasiąka ciasto, dzięki czemu pozostają dłużej świeże i smaczne.

SKŁADNIKI: ok. 20 babeczek średnica góry 6,5 cm

400 g mąki

60 g cukru pudru + do oprószenia

szczypta soli

260 g masła (ok. 60 masła można zastąpić smalcem) - zimne

1 małej jajo lub żółtko z połową białka

1 łyżka zimnego mleka lub wody - jeśli będzie taka potrzeba i trudno będzie zlepić

1 litr jagód - mogą być mrożone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej*

olej/masło do smarowania foremek

PRZYGOTOWANIE:

• Wysypać na stolnicę mąkę, sól, cukier puder - wyłożyć na to masło i ew. smalec - siekać jak najdrobniej i mieszać jednocześnie nożem. Dodać jajko i wodę - wymieszać jeszcze nożem, a późnej zlepić rękoma. Nie zagniatać, ciasto nie powinno mieć jednolitej struktury. Przełożyć na folię, spłaszczyć i schować do lodówki - żeby można było je łatwiej rozwałkować.
• Jagody rozsypać na półmisku. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z cukrem pudrem i oprószyć sitkiem równomiernie jagody.
• Foremki posmarować olejem za pomocą pędzelka. Blachę, na której będą układane foremki dobrze byłoby wyłożyć papierem lub folią aluminiową - będzie prościej posprzątać, jak wycieknie jagodowy sok.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 190º C, 
2. Ciasto rozwałkować na grubość ok 4 mm, podsypując mąką. Po rozwałkowaniu widać kawałki tłuszczu. Wycinać krążki - dwie wielkości: jedne o średnicy babeczek, drugie trochę większe, u mnie 6,5 cm i 8 cm. 
3. Większymi wyklejać spód babeczek tak, żeby ciasto wystawało ponad foremkę - całe wypełnić jagodami. 
4. Na wierzch każdej babeczki ułożyć mniejszy krążek i zlepić brzegi tak, żeby nie zawijać ich na zewnątrz. W środku każdej zrobić nacięcie, żeby nie popękały - ja zapomniałam, kilka mi pękło na zlepieniu.
5. Piec ok. 25 min - na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odczekać ok. 5 min. Przy pomocy wykałaczki spróbować podważyć brzegi - powinny ładnie odchodzić - wyjmować ostrożnie. Oprószyć po wierzchu cukrem pudrem.

*Do mrożonych dodać 1 łyżkę więcej.

SMACZNEGO!

Tort ananasowo-kokosowy - Pociąg Tomek

Ten tort robiłam na 2 urodziny dla chłopca, ale ta tematyka ucieszy też dziewczynki - wszystko zależy od zainteresowań. Tort jest na tradycyjnym biszkopcie, przełożony masą ananasową z nuta lemon curdu i kokosową z migdałami. Pociąg wykrojony jest z biszkoptu maderskiego. Torty z lukrem plastycznym najbardziej mi smakują z kwaśnymi masami, co tego połączenia nie do końca byłam przekonana - ale to były bardzo dobre smaki, szczególnie dzięki przełamaniu słodyczy lemon curdem. Bez względu na dekorację - polecam tort na każdą okazję.

SKŁADNIKI: forma 24 x 34 cm

biszkopt: forma 24 x 34 cm

8 jaj 

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

1 szklanka drobnego cukru

1 i 1/2 szklanki mąki

biszkopt na pociąg*:

biszkopt maderski: forma ok.12 x 30
175 g masła - miękkie
175 g cukru pudru
225 g mąki tortowej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
3 jaja
otarta skórka z 1 cytryny

Krem ananasowy:**

1 puszka ananasa (ok. 340 g po odsączeniu)

budyń śmietankowy, ananasowy

1 cytrynowa galaretka

250 g masła - temp. pokojowej

krem kokosowo - migdałowy:

400 ml mleka kokosowego 16 - 17% tłuszczu***

budyń kokosowy:

200 ml wody kokosowej (uzyskanej z powyższej ilości mleka kokosowego)

2 żółtka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej
krem:

200 ml śmietanki kokosowej (uzyskanej z powyższej ilości mleka kokosowego)

250 g mascarpone - mocno schłodzone

budyń kokosowy (powyższy)

1 szklanka wiórków kokosowych

50 g płatków migdałowych

lemon curd - ok. 200 ml

ponadto:

masa maślana do obłożenia tortu z 600 g cukru pudru

lukier plastyczny z 1,5 kg cukru pudru

kawałek makaronu spaghetti - do usztywnienia komina

biszkopt maderski z powyższych składników - upieczony w formie ok.12 x 30

barwniki spożywcze: czarny, czerwony, niebieski, żółty

PLAN PRACY - przykładowe wykończenie w piątek

Wtorek:

• upiec biszkopty.  Zrobić szablony na pociągi. Zrobić lemon curd, jeśli nie mamy gotowego

Czwartek:

• rano przygotować masy, przełożyć nimi tort i schłodzić. Wykroić pociąg, złożyć zlepiając elementy lemon curdem, albo inną masą - schłodzić.
• po schłodzeniu tortu przygotować masę maślaną i obłożyć nią od razu, dokładnie cały tort i pociąg. Zostawić na kilka godzin do stężenia, albo na noc. 
• zagnieść lukier plastyczny. 

Piątek:

• obłożyć tort lukrem plastycznym. Zagnieść lukier z barwnikami. 
• obłożyć i wykończyć pociąg.

PRZYGOTOWANIE:****

• Upiec biszkopt z powyższych składników wg przepisu na: biszkopt bez środków spulchniających.
• Upiec biszkopt na pociąg z powyższych składników t.j z połowy porcji wg przepisu: biszkopt maderski.
• Zrobić lemon curd, z połowy ilości wg przepisu na lemon curd
• Masa ananasowa: ananasa odsączyć z zalewy i drobno pokroić. Uzyskany płyn uzupełnić wodą do ilości 500 ml. - ugotować na nim budyń. Od razu po zagotowaniu, zdjąć z palnika, wsypać galaretkę i mieszać do rozpuszczenia i od razu dodać masło, mieszać do rozpuszczenia. Zostawić do lekkiego przestudzenia.
• Masa kokosowa: z ustanego mleka kokosowego zlać znad śmietanki kokosowej - wodę kokosową. Śmietankę chłodzić, a na wodzie kokosowej ugotować budyń, dodając do niego żółtka, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Budyń schłodzić mieszając od czasu do czasu. Śmietankę kokosową i mascarpone wymieszać łyżką i ubić mikserem z łopatkami. Dodać do budyniu łącząc stopniowo, wsypać wiórki i płatki migdałów i wymieszać delikatnie.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na trzy blaty. Nie nasączałam, bo robiłam ze świeżo upieczonego biszkoptu, a kremy i tak są wilgotne. Przy biszkopcie wcześniej upieczonym dobrze byłoby go trochę zwilżyć. Na jeden blat rozprowadzić lemon curd, na to krem ananasowy, przykryć drugim, na nim rozsmarować krem kokosowy. Tort schłodzić.
2. Z biszkoptu maderskiego wyciąć pociąg. Największy fragment wycinałam z klocka o wymiarach wys. 6, długość 14 i szerokość 7. Przód pod walcem zrobiłam na wys 4,5 cm. Walec o wymiarach 10 x 5,5 x 5,5 cm ścięłam na dł. 8 średnica 4 cm. Następnie dołożyłam 3 cm. (2 x 1,5 cm.) wysokości za walcem i dołożyłam jeszcze węglarkę (robiłam metodą prób i błędów można te elementy od razu dołożyć do pierwotnych wymiarów, ale bardzo smakował przełożony). Oddzielne elementy złączyć masą maślaną lub lemon curdem - schłodzić.
3. Zrobić masę maślaną wg przepisu na moim blogu, przy opisie na lukier plastyczny. Obłożyć nią tort i pociąg - dokładnie uszczelniając.
4. Zagnieść lukier plastyczny wg przepisu na: lukier plastyczny. Przechowywać w temp. pokojowej szczelnie owinięty folią samoprzylepną i umieszczony w szczelnym pojemniku.
5. Rozwałkować na grubość ok. 3 mm ok. 3/4 porcji lukru. Tort zwilżyć odrobiną wody,  obłożyć lukrem tort, wygładzić. Resztki lukru zebrać wymieszać z barwnikami, białego lukru zostawić trochę, resztę wymieszać z barwnikami w orientacyjnych ilościach.
6. Pociąg obłożyć prawie cały - poza przodem - niebieskim lukrem. Udekorować wg zdjęć. Jeśli coś będzie niejasne - proszę o pytania.

*z tej ilości sporo zostanie - można zrobić mniej i w mniejszej formie.
** kremu może być trochę mniej - wystarczy 3/4 porcji, ale nie ma jak tego dzielić. Ja zawsze robiąc tort przekładam resztki biszkoptu, albo oddzielnie upieczony biszkopt resztkami masy.
***takie mleko ja użyłam, nie wiem ile mają inne. Mleko schłodzić w lodówce odwrócone do dołu otworem. 

**** Nie lubię robić dużo odwołań do innych przepisów, ale w tym poście jest dużo opisu - to nie chcę już gmatwać.

SMACZNEGO!