Trufle z gorzkiej czekolady

W składzie jest tyko czekolada i to co konieczne dla uzyskania delikatnej, rozpływającej się w ustach konsystencji. To dla tych co lubią gorzką czekoladę. Na zdjęciach najmniej atrakcyjne z moich drobnych słodyczy - ale dla mnie najlepsze. Nie wymagają dużego nakładu czasowego - tylko część trzeba przygotować wcześniej np. poprzedniego dnia. 

SKŁADNIKI: ok. 18 szt wielkości łyżeczki z czubkiem - mogą być mniejsze

60 ml. śmietany kremówki 30 - 36% 

150 g gorzkiej czekolady - posiekać

1 łyżka masła

1 łyżka -15 ml alkoholu - wódka, rum, koniak

1 łyżka -15 ml cukru pudru - łyżka

kakao do obtoczenia

PRZYGOTOWANIE:

• Zagotować śmietanę, od razu wyłączyć. Dodać czekoladę, odczekać moment, żeby zmiękła - dokładnie wymieszać, dodać masło - jeszcze raz dokładnie wymieszać - wystudzić, zostawić do schłodzenia w lodówce.
• Wyjąć z lodówki - ogrzać do temperatury pokojowej - masa jest bardzo gęsta. Dodać alkohol, cukier puder i zmiksować na najwyższych obrotach. 

WYKONANIE:

1. Wysypać na talerz kakao. Ręce też oprószyć kakao, a z masy formować najpierw między dwoma łyżeczkami małe porcyjki - potem formować delikatnie w rękach i obtaczać w kakao. 

SMACZNEGO!

Czekoladki z nadzieniem ajerkoniakowym

To moje pierwsze czekoladkowe eksperymenty - może wygląd odbiega od doskonałości - ale jest to manufaktura, a co najważniejsze - są pyszne. Czekolada poddana temperowaniu jest lśniąca i przy nagryzaniu lekko trzaskająca. Nadzienie wyszło idealnie takie jakie chciałam - żeby było mocno ajerkoniakowe, nie było zbyt lejące, ani zbyt twarde.

SKŁADNIKI:   na ok. 30 czekoladek

200 g czekolady gorzkiej

na nadzienie:
20 ml śmietanki kremówki
150 g białej czekolady
50 ml  gęstego ajerkoniaku - ja dałam ten co jest na moim blogu

PRZYGOTOWANIE:

• Nadzienie: ustawić małe naczynie nad parą wodną - wlać śmietankę, mocno podgrzać - dodać posiekaną czekoladę - mieszać do rozpuszczenia trzymając nie cały czas nad parą - tylko tyle co potrzeba do rozpuszczenia czekolady. Mieszając cały czas połączyć z ajerkoniakiem. Zostawić w temperaturze pokojowej do wystudzenia.

WYKONANIE:

1. Czekoladę rozpuścić w naczyniu nad parą wodną, a najlepiej przeprowadzić proces temperowania czekolady.
2. Silikonowe foremki* do czekoladek - w każde zagłębienie wlać płynną czekoladę i rozprowadzić ją po ściankach - zostawiać więcej na dnie, żeby nie popękała przy wyjmowaniu. Wstawić do lodówki do stężenia.
3. W czekoladowe zagłębienia wlać nadzienie, zostawiając miejsce na czekoladowy spód.
4. Czekoladę lekko podgrzać, żeby odzyskała płynność - zalać wierzch czekoladek i znowu wstawić do lodówki.
5. Wyjmować delikatnie, gdy są całkiem zastygnięte.

* mogą być silikonowe foremki do lodu - lepiej jak nie są koloru brązowego, bo nie widać ubytków w czekoladzie - chyba, że do białej czekolady.

SMACZNEGO!

Czekolada - parę słów - temperowanie czekolady - na polewy, dekoracje czy czekoladki

Różnorodny świat czekolad - szczególnie współczesny bogatszy niż kiedyś, nie tylko w smaki, ale również dodatki - nie zawsze takie jakich się spodziewamy. Czytajmy skład, sprawdzajmy % kakao w gorzkich, nie zawsze droższa ma lepszy skład. Czekolada, która sprzedawana jest w tabliczkach  nadaje się doskonale do domowej produkcji czekoladek, pieczenia ciast, na polewy i czekoladowe dekoracje. Aby osiągnąć efekt doskonały, czekolada powinna zostać poddana temperowaniu. Do dzisiaj nie robiłam tego - jeżeli to nie świadomie, ale od dzisiaj - to na pewno, bo warto.

PODSTAWOWY SKŁAD CZEKOLAD:

Czekolada biała zawiera masło kakaowe, cukier i mleko w proszku.

Czekolada mleczna zawiera masło kakaowe, cukier i mleko w proszku i masę kakaową.

Czekolada gorzka zawiera masło kakaowe, cukier i  masę kakaową większy % niż w mlecznej. Im wyższy procent kakao 50% ,60%, 70% , tym mniej cukru, a więcej masy kakaowej - a co za tym idzie bardziej gorzka.

TEMPEROWANIE CZEKOLADY:

Czekolada, którą  poddamy temperowaniu - ma połysk, trzaska przy łamaniu i rozpływa się  w ustach -  czyli taka jaka powinna być prawdziwa czekolada.

Potrzebny jest termometr cukierniczy, ale mając świadomość temperatur - że ok. 30ºC - to mniej niż temperatura ciała, a 50ºC to nie wrzątek - można poradzić sobie bez termometru - choć dobrze jest zrobić termometrem chociaż pierwszy raz.

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę, którą poddamy temperowaniu, dzielimy na 3/4 i 1/4 - siekamy oddzielnie.

Czekolada gorzka 45 - 50ºC

Czekolada biała i mleczna 40 - 45ºC

Mając 200 g czekolady gorzkiej  

150 g siekamy do suchej miski, którą ustawimy nad parą

50 g siekamy i zostawiamy

WYKONANIE:

1. Mamy osiągnąć temperaturę 45 - 50ºC. 
2. Miskę ze 150g czekolady ustawiamy nad parą wodną, przykręcamy palnik, uważając żeby para wodna nie dostała się do czekolady - cały czas mieszamy i podnosimy znad miski, żeby równomiernie się rozpuszczała - do osiągnięcia 45 ºC
3. I już nie stawiamy nad parą, bo miska oddaje ciepło i temperatura się podnosi, a czekolada może być jeszcze cała nie rozpuszczona - mieszamy szybko i od razu wsypujemy 1/4 posiekanej czekolady - mieszamy, powodując w ten sposób obniżenie temperatury do 27 - 30ºC. 
4. Ponownie podgrzewamy nad parą - dosłownie o 2-3ºC - mieszając - gotowe można używać jako polewy, czy wylania do foremek silikonowych na czekoladki, czy rozlania na płaskiej powierzchni na wiórkowe dekoracje.

UDANEGO EKSPERYMENTOWANIA!  

Źródło, na jakim sie opierałam: Dr Oetker "Czekoladowe ciasta"

Roladka z mozzarelli z szynką

Twardy ser mozzarella zrolowany z pastą twarogową i szynką. Dla urozmaicenia menu śniadaniowego, jako dodatek na półmisek z wędlinami - na przyjęcia. Te roladki można robić z różnymi dodatkami i niekoniecznie z wędliną. Podstawa - ser żółty i pasta z twarogowa. 

SKŁADNIKI:

300 g twardej mozzarelli  - porcja w zgrzanej folii*

150 g szynki konserwowej - pokrojone w cienkie plastry

150 g sera białego

2 łyżki jogurtu greckiego

1 jajko ugotowane na twardo

1 ząbek czosnku - dowolnie

natka pietruszki

1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

pieprz, pieprz ziołowy

sól - nie dużo, bo i ser i wędlina są już solone

PRZYGOTOWANIE:

• Z białego sera zrobić pastę. Ser biały zmiksować blenderem - dodać wszystkie składniki, oprócz sera żółtego i szynki.
• Ser mozzarella w opakowaniu - włożyć do gorącej wody i obracać, żeby ciepło równomiernie się rozeszło.*

WYKONANIE:

1. Mozzarellę  od razu, po wyjęciu z wody wyłożyć na stolnicę, rozwałkować wałkiem do ciasta - podłużnie, na grubość ok. 5 mm.
2. Mozzarellę posmarować pastą, wyłożyć plastry szynki na to jeszcze jedną warstwę pasty twarogowej.
3. Zrolować ciasno - zawinąć ściśle w przezroczystą folię spożywczą - włożyć do lodówki do stężenia.

* Ser nie musi być w zgrzanej folii, bo nie musi być podgrzewany w wodzie - wystarczą cienko pokrojone duże plastry sera, a roladki można zrobić mniejsze.

SMACZNEGO!