6 grudnia 2013

Jak ubić śmietanę, aby nas nie zawiodła


























Co jest najważniejsze? - musi być tłusta min. 36%, musi być bardzo zimna i ubita na najwyższych obrotach.

Jaka śmietana do ubijania?
  • Tylko  kremówka min.36% - biorąc pod uwagę te śmietany. które są w polskich sklepach. Kiedyś najlepsza była 30% - teraz nie każda da się ładnie ubić - ja nie ryzykuję. 
Jakie naczynie?
  • Najlepiej metalowe, nie za duże w podstawie, ale dobrze, żeby było wysokie.
Zanim zaczniemy ubijać:
  • Warunkiem uzyskania dobrze ubitej śmietany jest jej bardzo dobre schłodzenie - musi być zimna - nie wystarczy, że wyjmiemy ją z lodówki w kartonie. Lepiej, żeby chłodziła się w lodówce od w metalowym pojemniku, w którym będziemy ją ubijać - można nawet włożyć od razu łopatki od miksera. Dla pewności wyjmując do ubicia dodrze jest wstawić do naczynia wyłożonego kostkami lodu.
  • Lepszym sposobem jest zamrożenie naczynia, w którym będziemy ubijać śmietanę. Wkładamy naczynie - można na długo - jak później wlejemy do niego śmietanę, odbierze od naczynia chłód.
  • Można na krótko włożyć śmietanę z kartonem do zamrażarki - ryzyko, że będzie za długo i przymarznie.
  • Można schłodzić naczynie wrzucając wcześniej do niego kostki lodu, potem szybko wyrzucić kostki, wytrzeć do sucha i wlać śmietanę.
Ubijanie:
  • Ubijamy, mikserem na najwyższych obrotach - nie przerywając ubijania, będzie widać jak gęstnieje, ale nie przerywając ubijania - ubijać aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Pod koniec ubijania dodajemy jeśli potrzeba dodatki: cukier puder, sok np. z cytryny, kakao, czy rozpuszczoną czekoladę.
Żeby sztywność zachowała na dłużej:
  • Taka śmietana, mimo tego, że jest tłusta i dobrze ubita - nie może być przełożona na dłużej, bo siada - robi jej się po prostu mniej.
  • Najlepiej jest śmietanę zagęścić. Ja najczęściej używam żelatynę, czy galaretkę - rozpuszczone w wodzie. Żelatynę zalewam małą ilością zimnej wody, wstawiam do wrzącej wody - mieszam do rozpuszczenia i studzę wszystko razem. Łączę ze śmietaną, aż żelatyna będzie letnia. Galaretkę rozpuszczam w min. 1/2 szklanki wrzącej wody i studzę.
  • Dobrym sposobem jest dodanie serka mascarpone albo rozpuszczonej czekolady - w zależności do czego śmietana jest użyta.



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...