Wieprzowina zapiekana z ziemniakami i wędzonym boczkiem

Bardzo aromatyczne danie -  schabowe przyrządzane z kością  zyskują na smaku, mięso jest bardziej soczyste. Dzięki dodatku boczku wędzonego i aromatycznego nadzienia mięso nabiera innego smaku niż zwykłe panierowane schabowe. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera "Włoska wyprawa Jamiego" - trochę zmieniłam skład - zaznaczony gwiazdkami. Myślę, że takie danie równie dobre będzie z suszoną szałwią lub dodatkiem np. skórki cytrynowej jaką proponuje we wstępie do przepisu Jamie.

SKŁADNIKI:

4 kotlety schabowe z kością

8 listków szałwi

olej

1 łyżka mąki

nadzienie:

4 morele

4 plasterki  wędzonego boczku**

2 listki szałwi**

1 ząbek czosnku

50 g masła

sól i pieprz

1 kg ziemniaków

6 grubych plasterków wędzonego boczku lub pancetty

1 główka czosnku

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Obgotować ziemniaki 3-4 min w osolonej wodzie. - odcedzić i odparować.
• W kotletach ostrym nożem zrobić kieszenie. Nadzienie zmiksować w malakserze - podzielić na cztery porcje i wypełnić kieszenie.
• 8 listków szałwi delikatnie skropić olejem, oprószyć mąką z jednej strony - tą stroną przycisnąć do kotletów z obu stron. Przykryć folią i zostawić w temperaturze pokojowej.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać na 220 C
2. Boczek wędzony pokroić w 1 cm. paski. Blachę natłuścić olejem - rozłożyć boczek, wrzucić ziemniaki, nieobrane ząbki czosnku, pozostałe listki szałwi - skropić oliwą po wierzchu i wstawić do nagrzanego piekarnika.
3. Po 10 minutach rozgrzać patelnię - polać olejem - smażyć kotlety po 10 min każdą stronę.
4. Wyjąć blachę z piekarnika - ziemniaki powinny być przyrumienione - położyć na wierzch kotlety.
5. Wstawić jeszcze do piekarnika na 10 - 15 min. - zależy od grubości kotletów.
6. Po tym czasie podawać od razu do stołu.

*w oryginale prosciutto

** w oryginale było 8 - ale w/g mnie zdecydowanie za dużo

SMACZNEGO!

Rolada z kremem kasztanowym

Sezon na kasztany minął, ale można kupić gotowe kremy kasztanowe. Ta rolada jest własnie z gotowym, francuskim kremem z kasztanów. Kakaowa rolada i nadzienie z bitej śmietany usztywnionej kremem kasztanowym i niedużą ilością czekolady - efekt przerósł moje oczekiwania. Te zdjęcia robione były na drugi dzień po zrobieniu, krem tak samo wyglądał od razu po zrobieniu jak i na drugi dzień. Ciekawy smak, nie za słodki - w sam raz z wyczuwalną nutą kasztanowego smaku.

SKŁADNIKI:  na blachę w piekarniku 40cm. x 40cm

Ciasto:
8 żółtek
4 białka
100 g cukru

80 g mąki (ok. 2/3 szklanki)
20 g mąki ziemniaczanej, lub kukurydzianej (ok. 2,5 łyżki)
40 g kakao (ok. 1/3 szklanki)

krem:
1/3 szklanki mleka
60 g gorzkiej czekolady

300 ml. śmietany
250 g kremu kasztanowego*

Dekoracja:
krem kasztanowy - do posmarowania wierzchu
daktyle- kilka

PRZYGOTOWANIE:

Upiec roladę - szczegóły na moim blogu.

• Wymieszać oba rodzaje mąki z kakaem.
• Ubić żółtka z połową cukru
• Ubić białka - czystymi łopatkami, nie po żółtkach z drugą połową cukru.
• Połączyć masę żółtkową z białkową w jednolitą masę.
• Przesiewać sypkie małymi partiami na masę jajową - delikatnie i powoli łącząc.
• Wylać na papier i piec w temp. 220 C ok. 10 min. 
• Wyłożyć upieczoną roladę na wilgotną ściereczkę i przykryć wilgotną ściereczką - tak zostawić do wystygnięcia.

Czekolada:

• Zagotować mleko, wyłączyć palnik - wrzucić połamaną czekoladę. Po minucie mieszać do uzyskania gładkiej masy - zostawić do wystudzenia.

Śmietana:

• Schłodzić śmietanę i naczynie do jej ubicia.

WYKONANIE:

1. Ubić śmietanę na sztywno - jak ubić śmietanę, aby nas nie zawiodła na moim blogu.
2. Czekoladę zmiksować na krem, potem połączyć z kremem kasztanowym, a następnie z ubitą śmietaną - dodając partiami śmietanę -  połączyć delikatnie mieszając  łopatką - nie mikserem.
3. Z wierzchu  rolady zdjąć ściereczkę - wyłożyć cały krem - rozkładając więcej z tej strony, z której będziemy zwijać. Pomagając sobie ściereczką powoli zwijać w rulon. Roladę schłodzić.
4. Po schłodzeniu zdjąć ściereczkę - posmarować kremem z kasztanów i udekorować połówkami daktyli.

*Ja użyłam " Krem kasztanowy z wanilią" Bonne Maman - jest bardzo słodki, z tego względu nie dodawałam do masy cukru. W składzie ma 38 %  kasztanów jadalnych, a  reszta to cukry i ekstrakt  wanilii.

SMACZNEGO!

Jak zrobić roladę biszkoptową?

Chciałabym podzielić się z Wami moim doświadczeniem z pieczeniem rolad. Kiedyś piekłam w/g przepisu na biszkopt i to główny błąd, drugi błąd: piekłam w temperaturze takiej jak biszkopt - rolada zsychała się szczególnie z końca blachy, trzeci błąd: zwijałam od razu po wyjęciu z piekarnika - niby żeby zachowała kształt zwiniętego ciasta - nie ma takiej potrzeby - a podczas zwijania jeszcze pękała.  Poniżej podaję przykład rolady kakaowej, ale bez kakao robi się tak samo, tylko z pominięciem tego składnika i nie zwiększając ilości mąki.

SKŁADNIKI: - na blachę w piekarniku 40cm. x 40cm
8 żółtek
4 białka
100 g cukru

80 g mąki (ok. 2/3 szklanki)
20 g mąki ziemniaczanej, lub kukurydzianej (ok. 2,5 łyżki)
40 g kakao (ok. 1/3 szklanki)

PRZYGOTOWANIE:

• Wymieszać oba rodzaje mąki z kakaem.
• Ubić żółtka z połową cukru
• Ubić białka - czystymi łopatkami, nie po żółtkach z drugą połową cukru.
• Połączyć delikatnie łopatką masę żółtkową z białkową w jednolitą masę.
• Przesiewać sypkie małymi partiami na masę jajową - delikatnie i powoli łącząc- nie mikserem.
• Wylać na papier, wyrównać i piec w temp. 220 C ok. 10 min. 
• Przygotować dwie ściereczki bawełniane - które powinny być wilgotne, ja spryskuję spryskiwaczem, ponieważ można to zrobić równomiernie, przy tym nie zmoczy się jej za bardzo. Potrzebne to jest szczególnie dlatego, żeby ciasto zachowało elastyczność, nie wysychało.
• Wyłożyć upieczoną roladę na wilgotną ściereczkę stroną bez papieru - zdjąć papier i przykryć drugą wilgotną ściereczką - tak zostawić do wystygnięcia.

WYKONANIE:

1. Jak mamy przygotowane nadzienie do rolady, zdejmujemy z wierzchu ściereczkę.
2. Wykładamy masę - wyłożyć na całość zostawiając boki nie do końca wysmarowane, bo masa trochę rozejdzie się przy zwijaniu,  również masy nie powinno być za dużo na końcu zwijania, a powinno być więcej na samym początku.
3. Zwijamy pomagając sobie przy tym ściereczką i w nią zawijając. Zostawiamy do stężenia. Potem zdjąć ściereczkę, wyłożyć na półmisek, polać lukrem, polewą, czy posypać cukrem pudrem, udekorować.

UDANEGO ROLOWANIA!

Jak ubić śmietanę, aby nas nie zawiodła

Co jest najważniejsze? - musi być tłusta min. 36%, musi być bardzo zimna i ubita na najwyższych obrotach.

Jaka śmietana do ubijania?

• Tylko  kremówka min.36% - biorąc pod uwagę te śmietany. które są w polskich sklepach. Kiedyś najlepsza była 30% - teraz nie każda da się ładnie ubić - ja nie ryzykuję. 

Jakie naczynie?

• Najlepiej metalowe, nie za duże w podstawie, ale dobrze, żeby było wysokie.

Zanim zaczniemy ubijać:

• Warunkiem uzyskania dobrze ubitej śmietany jest jej bardzo dobre schłodzenie - musi być zimna - nie wystarczy, że wyjmiemy ją z lodówki w kartonie. Lepiej, żeby chłodziła się w lodówce, w metalowym pojemniku, w którym będziemy ją ubijać - można nawet włożyć od razu łopatki od miksera. Dla pewności wyjmując do ubicia dobrze jest wstawić do naczynia wyłożonego kostkami lodu.
• Lepszym sposobem jest zamrożenie naczynia, w którym będziemy ubijać śmietanę. Wkładamy naczynie - można na długo - jak później wlejemy do niego śmietanę, odbierze od naczynia chłód.
• Można na krótko włożyć śmietanę z kartonem do zamrażarki - ryzyko, że będzie za długo i przymarznie.
• Można schłodzić naczynie wrzucając wcześniej do niego kostki lodu woone w woreczek, potem szybko wyjąć kostki, wytrzeć do sucha i wlać śmietanę.

Ubijanie:

• Ubijamy, mikserem na najwyższych obrotach - nie przerywając ubijania, będzie widać jak gęstnieje, ale nie przerywać ubijania - ubijać aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Pod koniec ubijania dodajemy jeśli potrzeba dodatki: cukier puder, sok np. z cytryny, kakao, czy rozpuszczoną czekoladę.

Żeby sztywność zachowała na dłużej:

• Taka śmietana, mimo tego, że jest tłusta i dobrze ubita - nie może być przełożona na dłużej, bo siada - robi jej się po prostu mniej.
• Najlepiej jest śmietanę zagęścić. Ja najczęściej używam żelatynę, czy galaretkę - rozpuszczone w wodzie. Żelatynę zalewam małą ilością zimnej wody, wstawiam do wrzącej wody - mieszam do rozpuszczenia i studzę wszystko razem. Łączę ze śmietaną, aż żelatyna będzie letnia. Galaretkę rozpuszczam w min. 1/2 szklanki wrzącej wody i studzę.
• Dobrym sposobem jest dodanie mascarpone albo rozpuszczonej czekolady - w zależności do czego śmietana ma być użyta.