Kakaowe gwiazdki z kremem z białej czekolady

Bardzo wdzięczne i pyszne kruche ciasteczka z białym kremem. Dobre na każdą okazję, szybkie do zrobienia, prosty krem zrobiony z rozpuszczonej w śmietance białej czekolady. 

SKŁADNIKI:

300 g mąki
2 łyżki niesłodzonego kakao
200 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

1 jajko

krem:

200 g białej czekolady

100 ml śmietany kremówki

PRZYGOTOWANIE:

• Mąkę wymieszać z kakao. Masło ubić mikserem na puch - dodawać cukier puder, cukier waniliowy, sól. Do tego dodać jajko, mąkę - wyrobić drewnianą łyżką. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. 2 godziny.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 170º C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Zimne ciasto rozwałkować, podsypując mąką - wycinać gwiazdki pełne i z dziurką.
3. Piec ok. 15 - 17 minut.
4. Krem:  śmietankę zagotować - wrzucić do niej połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeszcze ciepłym przekładać ciasteczka - smarować pełne ciasteczko, na wierzch układać z dziurką.

SMACZNEGO!

Źródło: DDTVN

Pierniczki - dwa migdały

Są to ciastka podobne do pierników, bo zawierają miód i przyprawy korzenne. Pochodzą z Niemiec o nazwie Printen, których nazwa i receptura jest chroniona. Początkowo słodzone były miodem, a ostatnio syropem buraczanym, ja z braku syropu - dałam miód.  Przepis pochodzi z niemieckiego czasopisma Neue mode 11/74.
Są jaśniejsze i mniej korzenne jak inne pierniczki. Oprócz migdałów na wierzchu - w cieście są posiekane orzechy laskowe i migdały. Smak wzbogacony tartą skórką pomarańczową i wodą różaną. Na drugi dzień po upieczeniu były takie twarde, że nie można było ich ugryźć - żeby spróbować trzeba było ułamać, a le mimo tego bardzo mi smakowały. Warto zrobić je dużo wcześniej przed świętami, żeby zmiękły - najlepiej zamknąć w puszce z jabłkiem. Te ciasteczka w sobie mają to "coś", że nawet twarde chce się gryźć - aromatyczne i pyszne.

SKŁADNIKI: 60 - 70 sztuk

125 g cukru

425 g miodu/syropu

500 g mąki

1 łyżeczka świeżo startej skórki z pomarańczy 

1 łyżeczka mielonych goździków

1/2 łyżeczki imbiru

50 g drobno posiekanych orzechów laskowych

50 g drobno posiekanych migdałów

1/2 łyżki amoniaku

1 łyżka wody różanej

1 łyżka oleju

wierzch:

1 białko

ok. 100 - 120 obranych migdałów

lukier:

80 g cukru pudru

2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

• Syrop i cukier stopić na małym ogniu - nie gotować.
• Mąkę wymieszać ze skórką pomarańczową, przyprawami i posiekanymi orzechami i migdałami.
• Połączyć razem syrop z mąką, dodać pozostałe składniki - dobrze wyrobić.
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć, żeby nie obsychało i zostawić w temperaturze pokojowej 1-2 dni.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temp. 180º C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2.  Ciasto wyrobić powtórnie. Wałkować na 1/2 cm. Kroić prostokąty 2 i 1/2 na 6 cm. 
3. Układać od razu na blasze z odstępami - rosną w trakcie pieczenia. Ułożone na blasze posmarować roztrzepanym białkiem, przybrać migdałami. Piec ok. 25 minut. Po upieczeniu, polukrować.
4. Lukier: cukier puder zalać gorącą wodą, mieszać wałkiem kulką do rozpuszczenia cukru.

SMACZNEGO!

*Źródło: Neue mode 11/74 "Printen"

Staropolski piernik świąteczny

Taki piernik można jeszcze zacząć robić - na święta będzie w sam raz. Surowe ciasto powinno leżakować 2 - 4 tygodnie, a 3 - 4 dni przed świętami wystarczy przełożyć do formy i upiec. Na drugi dzień* po przełożeniu powidłami przy krojeniu był twardy - ale w jedzeniu rozpływał się w ustach - był miękki i wilgotny. Z tego ciasta można zrobić również pierniczki wycinane foremkami lub pieczone w małych foremkach. Można przełożyć powidłami, masą orzechową czy migdałową i polać rozpuszczoną czekoladą. Ten jest przełożony powidłami morelowymi.

SKŁADNIKI: 2 formy 11 x 37 cm

500 g miodu

2 szklanki cukru

250 g masła (lub smalcu)

1 kg mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

2 - 3 torebki** przyprawy do piernika

garść posiekanych orzechów

drobno posiekana skórka pomarańczowa

3 jaja

3 łyżeczki sody oczyszczanej

1/2 szklanki mleka

Do przełożenia:
powidła śliwkowe- ja dałam  morelowe

Polewa - bardzo dobra nie lepiąca - dobra do pierniczków

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

150 g czekolady

PRZYGOTOWANIE:

• Miód, cukier i masło - mocno podgrzać, prawie do zagotowania. Masę przestudzić.
• Do przesianej mąki dodać sól, przyprawy, skórkę i orzechy - wymieszać.
• Do przestudzonej masy dodać mąkę, roztrzepane jaja i na koniec sodę rozpuszczoną w mleku.
• Ciasto bardzo dobrze wyrobić - najlepiej mikserem.
• Ciasto przełożyć do miski (najlepiej do kamionkowej), przykryć ściereczką i zostawić w chłodzie na 2 - 4 tygodni. Jeśli nie mamy takiego miejsca można zostawić w lodówce, ale trzeba inaczej zabezpieczyć ciasto, żeby nie obsychało: przykryć folią spożywczą, w której zrobić dziurki wykałaczką. Na wierzch położyć ściereczkę lub ręcznik papierowy - dobrze byłoby go zwilżać co jakiś czas.

WYKONANIE:

1. Ciasto wyjąć przed pieczeniem z lodówki, aby nie było bardzo zimne.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 160 - 170º C
3. Ciasto wyłożyć do  natłuszczonej  lub wyłożonej papierem do pieczenia formy - podwaja wielkość w trakcie pieczenia. Piec ok. 1 godziny - przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić stan wypieczenia patyczkiem. 
4. Piernik wystudzić, przełożyć do pojemnika na ciasto, albo zawinąć w pergamin i zostawić na kilka dni. 
5. Można od razu po upieczeniu i wystudzeniu przełożyć powidłami, czy masą  zawinąć w pergamin i obciążyć.
6. Polać polewą czekoladową. Składniki na polewę rozpuścić nad parą. Polałam częścią polewy, jak zastygła ta polewa, po niej polałam jeszcze cienką stróżką drugą część polewy.

*Piekłam wczoraj, jak wystygł - na wieczór przełożyłam go powidłami i obciążyłam. Dzisiaj rano polałam polewą i już go jedliśmy -  jest już bardzo dobry do jedzenia.
**Ja dałam 2 łyżki  mielonych przypraw: cynamon, goździki, imbir, kardamon, anyż.

SMACZNEGO!

Źródło: "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" Maria Lemnis i Henryk Vitry. Wyd.III/1983r.

Beza z kremem kajmakowym

Beza przełożona kremem śmietanowym z dodatkiem mascarpone, kajmaku, daktyli i orzechów włoskich. I co tu dodać? Kto lubi bezy, nie muszę namawiać. Choć sama nie spodziewałam się takiego smaku, myślałam, że może będzie za mdły. Orzech włoski i śmietana przełamuje słodycz bezy i kajmaku - jest rewelacyjna.

SKŁADNIKI: 7 podwójnych bez 10 x 9 cm.
125 ml białka (ok.3)
szczypta soli
kilka kropel soku z cytryny
150 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

krem:
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki
dwie szczypty soli
1/2 łyżeczki soku z cytryny
100 g kajmaku - może być gotowy z puszki

garść orzechów włoskich
garść daktyli

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec bezy: Upiec bezy - wskazówki dla początkujących. Piekarnik góra/dół 150º C. W piekarniku elektrycznym można upiec je na dwóch poziomach jednocześnie. Dwie blachy wyłożyć papierem do wypieków*, narysować na spodniej stronie papieru wielkość bezów.
• Białka spienić, dodać szczyptę soli, kilka kropel soku z cytryny. Ubijać mikserem z łopatkami do uzyskania pierwszego momentu sztywności - jak zaczynają się robić sztywne zacząć dodawać po trochu cukier. Ubijać długo, aż cukier się rozpuści i masa będzie lśniąca. Na koniec połączyć z mąką ziemniaczaną. Masę bezową włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć kształt bezów.
• Włożyć bezy do nagrzanego do 150º C piekarnika i od razu zmniejszyć do 100º C piec ok. 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć do 75º C. Suszyć do całkowitego wysuszenia. Jeśli chcemy idealnie białe zmniejszyć na koniec do 50º C - wtedy nic im nie grozi.  Najlepiej robić to na wieczór i zostawić w zamkniętym, nagrzanym  i wyłączonym piekarniku.

WYKONANIE:

1. Serek mascarpone, śmietanę, mocno schłodzić, najlepiej zamrozić garnuszek w którym będziemy ubijać śmietanę - czym bardziej zimna śmietana, tym lepiej się ubija.
2. Oddzielnie ubić śmietanę, pod koniec dodać sól i sok z cytryny. Oddzielnie ubić serek, roztrzepać też kajmak. Do roztrzepanego serka dodać kajmak, połączyć na jednolitą masę. Za pomocą łopatki wymieszać z ubitą śmietaną, jeśli trudno będzie połączyć łopatką - włączyć na minutę mikser . 
3. Opłukać i osuszyć daktyle, pokroić w paseczki, posiekać orzechy - dodać do kremu i delikatnie wymieszać.
4. Przełożyć kremem bezy, najlepiej niedługo przed podaniem, wierzch oprószyć kakaem.

SMACZNEGO!