Biszkopt maderski - Madeira cake

Biszkopt maderski - kuchenne ABC. Jest cięższy niż tradycyjny biszkopt  bez tłuszczu, lekko wilgotny - nie wymaga nasączania. Jest bardzo dobry i bez przekładania - jak babka. Niemal niezastąpiony do tortów, które wymagają większej stabilności, np. piętrowe, do rzeźbienia tortów o innych nietypowych kształtach. Do niedawna pod nazwą biszkopt uznawałam tylko nasz tradycyjny, bez tłuszczu. Przepis pochodzi z książki "STEP BY STEP cake dekorating" Karen Sullivan. Użyłam go do wyrzeźbienia lokomotywy do tortu Pociąg Tomek.

SKŁADNIKI: średnica 24 cm

350 g masła - miękkie
350 g cukru pudru
450 g mąki tortowej*
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżeczki sody
6 jaj
otarta skórka z 2 cytryn

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Formę natłuścić i obsypać mąką, albo wyłożyć papierem do pieczenia - dno i boki**- zdjęcie poniżej.
• Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem i przesiać.

WYKONANIE:

1. Masło roztrzepać, następnie zmiksować z cukrem pudrem, aż będzie puszyste. 
2. Dodawać po jednym jajku co jakiś czas. Po dodaniu wszystkich ubijać jeszcze ok. 2 min, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
3. Następnie przesiać do powyższej masy mąkę, dodać skórkę - miksować, aż będzie gładkie.
4. Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię.
5. Piec 50 - 60 min. i do "suchego patyczka". Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie 10 minut. Następnie wyjąć na kratkę i wystudzić.
6. Biszkopt do rzeźbienia powinien być upieczony co najmniej 2 dni wcześniej.

* W przepisie jest to self-raising flour - w tłumaczeniach jako samorosnąca mąka, albo mąka pełnej świadomości. Widziałam już taką mąkę w Polsce, w markecie. Zastępuje się ją, mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia - w ilości: 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 1 łyżeczka sody na 300 g mąki (źródło: BBC goodfood 2/2015). Te składniki należy wymieszać i przesiać 2-3 razy, żeby równomiernie były wymieszane.
** Spód tortownicy dobrze jest brzegiem natłuścić, żeby lepiej się trzymał papier. Wyciąć krążek i pasek papieru na długość obwodu tortownicy i 2 cm. wyższy, niż jej wysokość. Pasek papieru ponacinać dookoła, żeby dobrze przylegał.

SMACZNEGO!

Tarta z kremem i truskawkami - bez jaj

To jest jedno z najprostszych ciast - na dodatek z kremem budyniowym, którego się nie uciera. Można go zrobić w formie tarty, albo w innej formie. Nie trzeba czekać na schłodzenie, jak przy prawie wszystkich tego typu ciastach. Nie trzeba studzić też kremu - można go od razu wylać na ciasto, wtedy szybciej wystygnie. Na wierzchu ułożone połówki truskawek - posypać cukrem pudrem, ale lepiej posmarować każdą żelem do owoców.

SKŁADNIKI: forma 24 x 34 cm.

ciasto:

300 g mąki (ok. 2 szklanek)

200 g masła

100 g cukru pudru

cukier z wanilią
szczypta soli

3 łyżki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem budyniowy:

1/2 litra mleka
ziarenka z 1/2 laski wanilii
5 łyżek cukru
250 g masła

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

truskawki na pokrycie wierzchu
cukier puder, albo żel do owoców z 1/4 szklanki wody
listki mięty do dekoracji - opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik nagrzać do temperatury 200º C.
• Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier puder, cukier waniliowy, sól, wyłożyć masło i posiekać mieszając jednocześnie nożem wszystkie składniki. Proszek do pieczenia wymieszać z mlekiem, dodać do reszty i zagnieść krótko. 
• Ciasto od razu wyłożyć do formy i wylepić nim dno, albo i boki formy kwadratowej, albo formy do tart. 
• Piec do zrumienienia.

WYKONANIE:

1. Ok. 1/3 szklanki mleka wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną. Resztę mleka zagotować z  wanilią, cukrem i masłem - do wrzącego dodać wymieszane z mąkami mleko, zagotować. Masę można od razu wyłożyć na ciasto, albo lekko przestudzić - mieszając w trakcie co jakiś czas.
2. Ułożyć na masie truskawki, w większych ściąć spody, żeby miały mniej więcej jednakowe wysokości.
3. Posypać po wierzchu cukrem pudrem, lub posmarować żelem do owoców z mojej stronie przy przepisie na tartę..  

SMACZNEGO!

Zielona tarta z truskawkami na kremie z białej czekolady

Zielone ciasto tarty jest z młodym jęczmieniem i marcepanem - z przepisu na moje (i nie tylko) ulubione ciasteczka. Oczywiście nie musicie robić jej z dodatkiem młodego jęczmienia, w miejsce ilości jęczmienia dodać zwykłą mąkę lub kakao. Najlepsze na tarty ciasto - to z marcepanem, ma piaskową, delikatną strukturę, jest aromatyczne. Dodatek proszku z młodego jęczmienia nie tylko dla efektów wizualnych, ale zdrowotnych. Do tego krem - mus z białą czekoladą, delikatny i prosty do zrobienia - bardzo słodki, doskonały do połączenia z kwaśnymi owocami. Do tego typu tart polecam żel, którym smaruje się owoce dla utrwalenia, a po za tym lśniące i zachowują swój świeżość.

SKŁADNIKI: średnica 27 cm

ciasto:

200 g masła temp. pokojowej
100 g cukru pudru
70 g masy marcepanowej 
1 łyżeczka ekstraktu wanilii - opcjonalnie
skórka otarta z 1/2 cytryny
250 g mąki
8 łyżeczek (40 ml) młodego jęczmienia w proszku

krem:

125 g białej czekolady

3 łyżeczki żelatyny

5 łyżek mleka (podzielone 2 +3)

nasiona z 1/2 laski wanilii - opcjonalnie

500 ml śmietany kremówki 36 % - mocno zimna, schłodzona z naczyniem

na wierzch:

ok. 3/4 kg truskawek

żel do owoców: - opcjonalnie

1/2 szklanki wody

1 łyżka cukru

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki żelatyny

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

• Miękkie masło ubić na puch, dodać cukier puder, skórkę z cytryny - utrzeć razem. Do masy marcepanowej dodać trochę masy maślanej - dobrze rozetrzeć razem. Potem zmiksować wszystko razem.
• Mąkę wymieszać z  proszkiem z młodego jęczmienia, wysypać na stolnicę* - przesiać. Do tego dodać masę maślano - marcepanową, zagnieść na jednolite ciasto. 
• Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć  do lodówki, żeby łatwiej było rozwałkować. Schłodzone rozwałkować między dwoma kawałkami folii - wyłożyć formę tarty, schłodzić. Nakłuć całe ciasto widelcem.
• Piec w piekarniku rozgrzanym do 190º C - do przyrumienienia brzegów. Wystudzić.

WYKONANIE:

1. Krem: 1. Białą czekoladę posiekać, ustawić z naczyniem nad parą, jak zmięknie dodać 2 łyżki gorącego mleka - mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji - nie trzymać cały czas nad parą. 2. Rozpuścić żelatynę: zalać 3 łyżkami zimnego mleka - zostawić na chwilę do napęcznienia i wstawić z naczyniem do wrzącej wody. Żelatynę dodać do czekolady, dodać wanilię - połączyć. 3. Ubić na sztywno śmietanę - mikserem na najwyższych obrotach. Łyżkę ubitej śmietany dodać do mieszaniny czekolady z żelatyną, szybko wymieszać i połączyć mikserem z całą śmietaną.
2. Na upieczoną tartę, wyłożyć krem, na wierzch truskawki - smarować pędzlem wystudzonym, ale jeszcze płynnym żelem.
3. Żel do owoców: zagotować szklankę wody z cukrem. Dodać sok z cytryny, żelatynę - wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Nie studzić od razu bardzo, można utrzymywać w lekko ciepłej wodzie, bo szybko tężeje. Jak stężeje zagrzać w ciepłej wodzie. 

SMACZNEGO!

Ciasteczka z młodym jęczmieniem i białą czekoladą

Bardzo dobre ciasteczka z dodatkiem młodego jęczmienia "dla zdrowotności". Struktura tych ciasteczek jest piaskowa, bo zagniata się je z dodatkiem marcepanu - mój ulubiony przepis na ciastka, są proste i szybkie w wykonaniu, nie trzeba wycinać foremką, tylko kroi się nożem. Robiłam już podobne - są na blogu: Ciasteczka marcepanowo - kakaowe Zebry, Ciasteczka marcepanowe krojone z wałka, a też są już na blogu ciasteczka z młodym jęczmieniem bez marcepanu Dwukolorowe ciasteczka z młodym jęczmieniem.

SKŁADNIKI:  na ok. 50 szt.
180 g masła temp. pokojowej
100 g cukru pudru
50 g masy marcepanowej 
1 łyżeczka ekstraktu wanilii - opcjonalnie
skórka otarta z 1/2 cytryny
250 g mąki
8 łyżeczek (40 ml) młodego jęczmienia w proszku
80 g białej czekolady - najlepiej groszki, albo posiekać w kosteczkę

PRZYGOTOWANIE:

• Miękkie masło ubić na puch, dodać cukier puder, skórkę z cytryny - utrzeć razem. Do masy marcepanowej dodać trochę masy maślanej - dobrze rozetrzeć razem. Potem zmiksować wszystko razem.
• Mąkę wymieszać z  proszkiem z młodego jęczmienia, wysypać na stolnicę* - przesiać. Do tego dodać masę maślano - marcepanową, zagnieść na jednolite ciasto. Na koniec dodać białą czekoladę i zgnieść razem.
• Z ciasta formować wałki średnicy ok. 5 cm. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć na kilka godzin do lodówki, może zostać do następnego dnia. 

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 190º C.
2. Odcinać ok. 1/2 cm plasterki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach.
3. Piec ok. 10 - 15 min. na środkowym poziomie piekarnika. Źle widać moment wypieczenia, nie powinny zmienić na wierzchu koloru - nie mogą zbrązowieć, a jedynie zmienić  delikatnie kolor na brzegach.   
4. Zdejmować gorące z blachy. Uważać przy zdejmowaniu, bo są miękkie i delikatne - trzeba zdejmować szerszą  łopatką.

* Można utrzeć mikserem z hakiem: do masy maślanej dodawać po trochu mąkę  z jęczmieniem - utrzeć na jednolitą masę.

SMACZNEGO!