Rolada jabłkowa

Nie jest to nic wielkiego i wymyślnego - ale jak nie jedliście takiego połączenia z jabłek - to warto zrobić, myślę, że na jednym razie nie poprzestaniecie. Rolada z jabłkami, najlepiej świeżo uprażonymi. Idealnie do niej nadaje się odmiana o nazwie Antonówka, na którą akurat jest teraz sezon. Jabłuszko jest jasne, ładnie się rozpada w trakcie podgrzewania i nie ma dużo soku. Dodatek smakowej galaretki - cytrynowej, czy pomarańczowej - sprawia, że ma odpowiednią gęstość bez długiego smażenia jabłek i subtelny smak. Polewa na wierzch jest dla przełamania smaku - taka kropka nad "i".

SKŁADNIKI:
ciasto: - wielkość ok. 40 x 40
8 żółtek
4 białka
100 g cukru
80 g mąki pszennej
20 g mąki kukurydzianej

masa jabłkowa:
600 ml uprażonych jabłek z ok. 900 g jabłek
125 ml wody
1 galaretka cytrynowa/pomarańczowa

polewa:
80 g masła - miękkie
80 g cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mleka
1 łyżka kakao

dodatkowo: - opcjonalnie
pól tabliczki gorzkiej czekolady - do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec roladę:  Piekarnik rozgrzać do temp. ok. 210º C  Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania połowę cukru. Żółtka ubić z drugą połową cukru. Wymieszać białka z żółtkami - delikatnie. Mąkę wymieszać, przesiewać stopniowo na masę i delikatnie mieszać - do jednolitego połączenia. 
• Wyłożyć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Blacha nie musi mieć rantów - warunek: ciasto surowe nie powinno być płynne.
• Piec ok. 12 min. Krótkie pieczenie jest konieczne, żeby ciasto było elastyczne i dało się zwinąć.
• Roladę po upieczeniu zwinąć jak w poście "Jak zrobić roladę..." Jeśli nie macie maty silikonowej zwinąć między dwoma kawałkami papieru. Ten, na którym się piekła oderwać i przyłożyć z powrotem. Położyć też z drugiej strony papier i dopiero zwinąć w ściereczkę - zostawić do przestygnięcia.

WYKONANIE:

• Uprażyć jabłka, jeśli nie mamy gotowych:  na dno rondla wlać bardzo małą ilość wody, obierać jabłka, usuwać gniazda nasienne, kroić na mniejsze kawałki i wrzucać od razu do garnka - nie czekając aż wszystkie będą obrane - podgrzewać pod przykryciem na średnim ogniu i dorzucać pozostałe. Szybkie wrzucanie obranych i pokrojonych jabłek ma na celu zachowanie jasnego koloru jabłek. Jak wszystkie jabłka trafią do rondla odkryć i podgrzewać, żeby trochę odparował sok. 
• Do pół szklanki wody wsypać galaretkę, próbować ją rozpuścić i połączyć z gorącymi jabłkami. Zostawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.
• Z wewnętrznej strony rolady zdjąć papier, delikatnie ją rozwinąć, posmarować masą jabłkową. Zostawiając nieposmarowane brzegi, by przy zwijaniu miało gdzie się podziać nadzienie. Zwinąć pomagając sobie papierem, matą lub ściereczką. Położyć na dół złączeniem. Zostawić do całkowitego stężenia.
• Polewa: składniki polewy wymieszać, podgrzać mieszając i gorącą polać roladę.  Udekorować wiórkami z czekolady.

SMACZNEGO!

Tort czekoladowo - truskawkowy z konikiem z białej czekolady

Konik taki sam jak w innym torcie, ale inne smaki i obłożony ganache czekoladowym. Klasyczny biszkopt przełożony czekoladową pianką i kremem truskawkowym na bazie śmietany kremówki z dodatkiem świeżych truskawek. Dzięki temu tortowi odkryłam posezonowe truskawki - o tej porze roku unikałam ich - zakładając, że o tej porze roku są niesmaczne. Truskawki poziomkowe, które kupiłam do tego tortu były pachnące i wyjątkowo smaczne - a jak dodamy dobrej jakości produkty, to i wychodzi dobry tort.

SKŁADNIKI: średnica 28 cm

Biszkopt:

9 jaj - rozdzielić

szczypta soli

kilka kropli soku z cytryny lub octu winnego (białego)

1 1/2 szklanki cukru drobnego

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki krupczatki

2 łyżki mąki kukurydzianej

Krem truskawkowy:

750 g truskawek

5 łyżeczek żelatyny

1 galaretka truskawkowa

350 ml śmietany kremówki 

250 g mascarpone

1 1/2łyżka cukru pudru

pianka czekoladowa:

4 łyżeczki żelatyny

40 ml wody

1/3 szklanki kakao - ciemne

90 g cukru

szczypta soli

1 szklanka mleka

2 żółtka

1 szklanka śmietanki kremówki

Poncz: tylko do lekkiego skropienia

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka cukru

2 łyżki spirytusu

50 ml przegotowanej ciepłej wody

Ganache do obłożenia tortu:

200 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

150 g śmietany kremówki

Dekoracja:

ok. 250 g białej czekolady

ok.100 g białego lukru plastycznego

1 łyżka kakao

pisak czarny spożywczy - do oka

barwnik spożywczy żółty

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:

• Upiekłam w powyższych składników, wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających. Dodając trzy rodzaje mąki - wymieszać ze sobą przed przesiewaniem.

Truskawki do kremu truskawkowego:

• Ok. 1/3 truskawek pokroić na ćwiartki, pozostałe zmiksować blenderem - wyszło ok. 400 ml musu.
• Do 150 ml musu wsypać żelatynę - zostawić do napęcznienia. 250 ml musu zagotować, zdjąć z ognia - wsypać do niego galaretkę, dodać mus z żelatyną, mieszać do rozpuszczenia żelatyny - wstawić do rondla z wrzątkiem, żeby łatwiej było rozpuścić. Wystudzić.

Masa do czekoladowej pianki: 

• żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. 
• Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem i solą, dodawać po trochu zimnego mleka (ok. 1/4 szklanki) aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. 
• Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać - wlać przez sitko z powrotem do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynie - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na trzy blaty. Jeden ułożyć na paterze.
2. Poncz: wodę rozmieszać z cukrem, dodać wanilię i spirytus. Ja wlewam do buteleczki z podziurkowaną nakrętką - dobry sposób na równomierne skropienie.
3. Krem truskawkowy: Mocno schłodzoną śmietanę i mascarpone umieścić w zimnym naczyniu - ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder. Ubitą śmietanę dodawać stopniowo do wystudzonego musu połączyć łopatką pomagając sobie mikserem - delikatnie do uzyskania na jednolitej masy. 
4. Przełożenie: połowę kremu truskawkowego od razu wykładać na przygotowany blat biszkoptowy*, posypać pokrojonymi truskawkami i przykryć pozostałym kremem. Przykryć od razu drugim blatem biszkoptowym. Najwygodniej jest spiąć obręczą do ciast. Schłodzić.
5. Pianka czekoladowa:  Śmietanę ubić na sztywno - połączyć mikserem z przestygniętą masą z kakao. 
6. Przełożenie c.d.: drugi blat biszkoptowy minimalnie skropić. Piankę czekoladową wykładać od razu po zrobieniu. Przykryć trzecim blatem, skropić. Jeśli tort jest w obręczy - przykryć go od góry, żeby nie uciekała z niego wilgoć.
7. Ganache czekoladowy: czekoladę posiekać, włożyć do miski. Śmietankę mocno podgrzać, prawie do zagotowania - zalać nią od razu posiekaną czekoladę (nie wrzucać czekolady do zagrzanego garnka ze śmietanką). Odstawić na moment do rozpuszczenia. Zamieszać, można podgrzać chwilę nad parą wodną, nie dopuszczając do zbyt mocnego podgrzewania - tylko do rozpuszczenia czekolady. 
8. Obłożenie tortu ganache: wygodnie jest górę wyrównać w obręczy, jak tort jest ok. 5 mm niższy od niej - wyrównać długim nożem. Zostawić do stężenia, potem zdjąć obręcz i obłożyć boki - sposób na idealnie równe boki przy torcie wiśniowym.
9. Dekoracja: Koń z białej czekolady - sposób wykonania przy torcie miętowo - czekoladowym. Inne wykończenie grzywy, przy pomocy wyciskaczki do czosnku - j.n. na zdjęciach. Płot: lukier biały minimalnie zabarwiony żółtym barwnikiem w celu koloru białej czekolady. Kwiatki z lukru plastycznego z dodatkiem barwnika na kolor mocno żółty - wykrojone foremką i pocieniowane, podniesione w niektórych płatki.

* Biszkopt miałam świeżo upieczony i nie skrapiałam dolnego blatu.

SMACZNEGO!

Ciasteczka z gruszką bez cukru i jaj

Ciasteczka owsiane słodzone gruszką, na mące razowej, bez dodatku jaj - mniej chrupiące, raczej mięciutkie. W sam raz na jesienne wieczory do herbatki - proste do wykonania ciasteczka. Nie wymagają dużo pracy, dla uatrakcyjnienia i urozmaicenia część polałam gorzką czekoladą (tego nie ma na zdjęciach) - były dużo lepsze niż oryginał i chyba tej wersji będę się trzymać.

SKŁADNIKI: na ok. 25 ciasteczek
100 g płatków owsianych
150 g mąki razowej
szczypta soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka przyprawy korzennej (może być sam cynamon)

150 g masła
100 g przecieru z gruszki*

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzań do temperatury 190º C
• Wymieszać suche składniki: płatki owsiane, mąkę,sól, sodę i przyprawę.
• Oddzielnie roztrzepać masło, dodać przecier gruszkowy i utrzeć na puch.
• Wymieszać łopatką masło z suchymi składnikami.

WYKONANIE:

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Układać w niedużych odstępach porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, spłaszczać lekko widelcem.
3. Piec do zrumienienia ok. 15 min. Pozostawić na blasze do wystudzenia.

*potrzebne są ok. 2 - 3 bardzo dojrzałe gruszki - obrać, usunąć gniazda nasienne i podgrzewać w rondelku, aż stracą surowość i lekko rozpadną się - wystudzić. Nie trzeba ich przecierać przez sitko, wystarczy rozgnieść widelcem.

SMACZNEGO!

Źródło: www. bbc.co.uk

Ciasteczka śniadaniowe

Ciastka śniadaniowe, zawierające całe bogactwo zdrowych składników: razową mąkę, płatki owsiane, suszone owoce i orzechy. Proste i szybkie w wykonaniu, nie trzeba chłodzić masy, jak to jest często spotykane przy maślanych ciasteczkach. Są aromatyczne, chrupiące - lepsze na drugi, trzeci dzień niż od razu po upieczeniu. Przepis pochodzi z programu "Martha piecze" - super ciastka, oceniam na piątkę z plusem. W programie Martha Steward robiła ogromne z 1/2 szklanki masy - 4 szt i  z 1/4 szklanki masy - 8 sztuk,  ja zrobiłam jeszcze mniejsze.

SKŁADNIKI:  bardzo duża porcja (4 ogromne, 8 dużych ok. 60 małych)

500 g masła - miękkie

3 szklanki brązowego cukru

4 duże jaja

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 szklanki mąki razowej

2 szklanki mąki uniwersalnej (typ. 500, 550)

1/2 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki sody

4 szklanki płatków owsianych

1/4 szklanki papaji*

po 1/2 szklanki: mango*, rodzynek, pestek dyni, pestek słonecznika, wiórków kokosowych

1 szklanka migdałów - nieobieranych, posiekanych

chipsy bananowe - do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Rodzynki sparzyć, ew. namoczyć, osuszyć. Pozostałe orzechy, pestki i owoce suszone  odmierzyć, ew. rozdrobnić - wszystko to razem wymieszać.
• Oba rodzaje mąki, sól i sodę wymieszać trzepaczką rózgową.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temp. ok. 185º C. Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Masło utrzeć na puch, dodać cukier, dodawać po jednym jajku i wanilię - zmiksować razem. Dodawać po trochu mąkę, a po połączeniu z mąką dodać płatki owsiane - jeszcze miksując.
3. Do powyższej masy dodać ziarnistą mieszankę - wymieszać łopatką.
4. Ciastka najlepiej nakładać okrągłą łyżką jak do lodów, miarką, albo zlepiać kule w rękach, układać na papierze i spłaszczać. Ogromne ciastka mieszczą się 4 na całej blasze. Na ogromne ciastka nabierać po 1/2 szklanki ciasta, na duże po 1/4 szklanki, a na małe ok. 2 łyżek, albo jedną kopiastą. Dla dekoracji ozdobić chipsami bananowymi.
5. Piec ok. 20  - 25 minut - do zrumienienia. Przechowywać szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.

*Nie miałam mango i papaji - zastąpiłam morelami i figami (sparzone, namoczone i pokrojone)

SMACZNEGO!

Źródło: Program: Kuchnia+ "Martha piecze" 3 odc.12