Babka piegusek - na białkach, z migdałowym lukrem

Prosta babka - dobra na zużycie nadmiernych białek. Stary przepis zeszytowy - miałam zapisany jako jednoszklankowiec, ponieważ odmierza się do niej po szklance: białek, mąki,  maku i cukru. Kiedyś piekłam ją w prostokątnej blaszce z kakaową polewą, ale w formie babkowej lepiej wyrasta i bardzo do niej pasuje migdałowy lukier i płatki migdałów.

SKŁADNIKI: forma ok. 1,5 litra

1 szklanka białek

1 szklanka cukru*

1 szklanka mąki

1 szklanka maku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła - rozpuszczone, przestudzone

lukier:

150 g cukru pudru

2 -3  łyżki gorącego mleka

łyżka masła

ekstrakt migdałowy

płatki migdałowe - do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni.
• Masło rozpuścić - niech nieco przestygnie.
• Mak, mąkę i proszek do pieczenia - wymieszać.
• Formę wysmarować dokładnie masłem i oprószyć przez sitko mąką, strzepnąć nadmiar mąki.
• Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 170℃.

WYKONANIE:

1. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec po trochu cukier.
2. Ubite białka łączyć delikatnie łopatką z mieszanką mąki i maku i proszku, a na koniec z płynnym masłem**.
3. Wylać masę do przygotowanej formy do 3/4 wysokości - piec ok. 50 min - do suchego patyczka. 
4. Lukier: cukier puder rozetrzeć z mlekiem, dodać masło i odrobinę ekstraktu migdałowego. Powinien być gęsty, żeby nie spływał za szybko z babki*** . Jak lukier jest za rzadki dodać trochę cukru pudru, jak za gęsty rozcieńczyć odrobiną mleka.
5. Od razu po wylaniu lukru posypać płatkami migdałowymi (zanim wyschnie).

* lepiej dać drobny cukier do wypieków, ale jego trzeba dodać trochę mniej niż szklankę - ok. 200 ml.

**Masło łatwiej się połączy z całością, jeśli do niego - dodamy część nie do końca wymieszanej masy - to zagęści masło i łatwiej połączy się z całością.

*** Ostatnio z lukrem robię tak: babkę stawiam na kratce, pod spodem papier do wypieków, lub matę - jak widzę, że jednak za rzadki i spłynął, zbieram, dodaję cukier puder i polewam jeszcze raz.

SMACZNEGO!

Jajka z farszem na bazie kremowego serka

Trzy rodzaje farszy - bazą jest żółtko, część białka i serek kremowy - do tego dla uzyskania trzech rodzajów farszy: burak pieczony, świeża kurkuma i koperek - ale fantazja może być nieograniczona!

SKŁADNIKI:

6 jaj*

75 g kremowego serka

sól, pieprz
sałata, świeże zioła - do przybrania

farsz z burakiem:

kawałek pieczonego buraka

świeży tymianek

chrzan tarty

natka pietruszki

plasterek cytryny

farsz z kurkumą:

łyżeczka tartej świeżej kurkumy

płatki chili

rzeżucha

pieprz - dodatkowo**

farsz koperkowy:

koperek

pół łyżeczki ostrej musztardy Dijon

PRZYGOTOWANIE:

• Ugotować jaja na twardo, obrać, naciąć ozdobnie, odjąć górne białko, wyjąć ostrożnie żółtka. Ściąć na płasko spody - żeby postawione nie przewracały się.
• Odcięte białka i żółtka zmiksować na pastę, dodać sól i pieprz i serek - wymieszać.

WYKONANIE:

1. Pastę z białek, żółtek i serka podzielić na trzy części -  do każdej z niech dodać pozostałe składniki dla uzyskania różnych farszy.
2. Na półmisek wyłożyć sałatę. Jajka najlepiej faszerować przy pomocy ozdobnej tylki***
3. Przyozdobić natką pietruszki, gałązką kopru, rzeżuchą i plasterkiem cytryny.

* jaja najlepiej jak są bardzo świeże - wtedy żółtko jest centralnie w środku i jednakowej grubości ściany białkowe.

**pieprz zwiększa przyswajalność kurkuminy - najważniejszego składnika kurkumy.
*** małą ilość jaj faszerowałam nakładając w samą tylkę farsz, przykładałam kawałek stretch folii i wyciskałam, dociskając palcem.
SMACZNEGO!

Źródło: artykuł w czasopiśmie Twój Styl - nie mam więcej danych

Polski sos wielkanocny

Przepis na ten sos pochodzi z książki: "W staropolskiej kuchni"*, jako sos do mięs (witaminowy). Kiedyś  na naszych stołach dominowały mięsa, świadczyły o zamożności i dostatku. Dzisiaj mięsa z różnych powodów zastępujemy m. in. warzywnymi pasztetami, owocami morza - ten sos pasuje do wielu przekąsek, także jajek, różnych serów, ryb. Zanim zrobiłam po raz pierwszy podchodziłam do niego kilka razy i skład nie przekonywał mnie, że to sos. Ale rzeczywiście jest  to gęsty, witaminowy sos - wbrew pozom dość trwały i przetrwa całe święta. Polecam nie tylko na święta!

SKŁADNIKI:

3 jaja - ugotowane na twardo

75 ml soku z cytryny

1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%*

duży pęczek szczypiorku, albo dwa (dałam z 13 cebulek)
1 mały pęczek natki pietruszki

1 mała cebulka - starta na miazgę

1/2 łyżki tartego chrzanu

sól

1/4 łyżeczki cukru pudru

WYKONANIE:

1. Ugotowane jajka rozdzielić - osobno żółtka, osobno białka.
2. Żółtka rozgnieść i utrzeć z sokiem z cytryny na jednolitą masę, następnie wymieszać ze śmietaną.
3. Do tego dodać drobniutko posiekany szczypiorek i natkę pietruszki, dodać stratą cebulkę i chrzan.
4. Sos doprawić do smaku solą i cukrem pudrem.
5. Na koniec dodać drobniutko posiekane białka - wymieszać.
6. Sos powinien być przygotowany 2 - 3 godziny przed podaniem.

* z drobnymi zmianami
**można część zastąpić majonezem - 1/4 ilości

SMACZNEGO!

Źródło: "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" Maria Lemnis i Henryk Vitry. Wyd.III/1983r.

Zebra - babka na oleju i białkach

Zebra - znany od dawna i lubiany wypiek, występujący w sieci w różnych wersjach. Ta babka - to jest prosty przepis  na wykorzystanie białek - pyszna i atrakcyjna, na oleju. Warto o takich przepisach pamiętać, szczególnie w okolicy Świąt Wielkanocnych - bo do tradycyjnych drożdżowych bab używa się dużo żółtek i potem nie ma co zrobić z białkami.

SKŁADNIKI: tortownica 22 cm
6 białek
1 i 1/2 szklanki cukru*
2 i 1/2 szklanki mąki + 3 łyżki
1 szklanka  oleju
1 szklanka napoju gazowanego (może być woda)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
aromat - wg uznania

Polewa:
75 g czekolady (gorzka i mleczna)
1 łyżka oleju
1 łyżka mleka

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 160℃
• Formę wysmarować lub wyłożyć papierem do wypieków. Silikonowej nie ma konieczności natłuszczać - ja zrobiłam dookoła rant z papieru na wszelki wypadek, gdyby urosła za wysoko.
• Przed ubijaniem zważyć miskę, żeby ciasto równo rozdzielić.

WYKONANIE:

1. Ubić białka na sztywno, dodając pod koniec ubijania stopniowo cukier.
2. 2 i 1/2 szklanki mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia.
3. Do ubitych białek dodawać po trochu: mąkę z proszkiem do pieczenia, olej, napój - mieszać delikatnie łopatką albo rózgą  - po każdym dodaniu aż do wyczerpania składników. Na koniec dodać aromat.
4. Połowę masy przelać do drugiej miski (którą też zważyć). Do jednej dodać 3 łyżki mąki, do drugiej 3 łyżki kakao - wymieszać.
5. Do formy wykładać cały czas na środek po łyżce na przemian raz jasne, raz ciemne., - do wyczerpania składników.
6. Piec ok. 50 min. do suchego patyczka. W drugiej połowie pieczenia zwiększyć temperaturę do 180℃.
7. Na polewę: umieścić czekoladę i olej, mleko w miseczce, postawić nad parą i mieszać do częściowego rozpuszczenia czekolady. Zdjąć znad pary i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Polewa jest gęsta, jak krem.

*dałam 1 szklankę cukru drobnego

SMACZNEGO!