Surówka z cykorii z pomarańczą, selerem naciowym i czerwoną papryką

Chrupiąca cykoria z dodatkiem pikantnej przyprawy chili i pomarańczy - doskonała. Cykoria w Polsce jest mało popularna - a warta rozpowszechnienia ze względu na walory odżywcze i zdrowotne, a  podobno również ma rewelacyjny wpływ na urodę - a po za tym można urozmaicić nasze codzienne menu. Więcej o cykorii. Cykoria podawana jest nie tylko w surówkach - na zimno, ale także na gorąco. Jest chrupiąca, nie więdnie po posoleniu, jak inne sałaty - może służyć również jako dekoracja półmisków.

SKŁADNIKI:

3 cykorie
2 pomarańcze
1/2 małego strąka czerwonej papryki
1 laska selera naciowego
2 łyżki soku z pomarańczy
ostra papryczka chili - najlepiej z młynka
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE: 

• Cykorię opłukać z wierzchu, odciąć piętkę.
• Selera cienko obrać - najlepiej obieraczką do jarzyn.
• Odfiletować pomarańcze.

WYKONANIE:

1. Do salaterki wrzucić: pokrojoną w paski cykorię, pociętego selera na jak najcieńsze plasterki - posolić i wymieszać i odstawić na jakiś czas.
2. Później dodać paprykę czerwoną, pokrojoną w cienkie paski, dodać pomarańcze w cząstkach i sok, który się wytworzył, posypać grubo zmielonym pieprzem i chili, można dodać oliwkę - ja nie dodawałam. Wymieszać i podawać.

SMACZNEGO!

Sposob filetowania pomarańczy

Gatunek pomarańczy, które wybrałam do pokazania filetowania - nie jest do filetowania najlepszy. Są to pomarańcze hiszpańskie - soczyste, słodkie i w środku mają bardzo delikatną błonkę oddzielającą cząstki i na dodatek z jednego końca w środku "małą pomarańczkę" -  ale akurat te najbardziej lubię i otej porze roku zajadam się nimi.

WYKONANIE:

• Pomarańczę wyszorować i sparzyć wrzątkiem.
• Obrać ostrym nożem jak jabłko - żeby ze skórą jednocześnie ścinać błonkę.
• Włożyć nóż poziomo, wzdłuż cząstki, zostawiając z lewej strony noża błonkę, później nóż przykładamy z drugiej strony cząstki, tak żeby błonka została z prawej strony noża - poprostu wycinamy cząstki między błonkami - szczegóły na zdjęciach.

Piernik z masą kajmakową i orzechami w karmelu

Chrupiące orzechy w karmelu i kajmak, dodający wilgoci - taki piernik zrobiłam pierwszy raz i na pewno go powtorzę. W pierniku, ktory piekłam na święta nie dodałam bakalii, najpierw zastanawiałam się jakie dodać, bo chciałam z tego co upiekłam zrobić różne wersje - w końcu zapomniałam i nie dodałam nic. W związku z tym, żeby "coś sobą reprezentował" na święta przełożyłam powidłami więcej niż jedną warstwę, a teraz jak zostały mi ścinki - ścięte wyrośnięte brzuszki i jeden spód - połączyłam z kajmakiem, a to, że moją miłością z dzieciństwa są orzechy włoskie i nie dopuszczalne wręcz, żeby ich zabrakło w pierniku - dodałam smażone w karmelu. Miałam trochę wątpliwości, co do ilości słodyczy w nim, ale duża ilość włoskich orzechów przełamuje te smaki - i wyszedł na prawdę bardzo dobry.

SKŁADNIKI: na jedną długą blaszkę "keksówki"

100 g masła

4 dużych jaj - oddzielić

250 g cukru pudru

250 g miodu - płynny

1 pełna łyżka korzeni - świeżo zmielony cynamon i goździki

400 g mąki krupczatki
1/3 szklanki kwaśnej śmietany 

10 g proszku do pieczenia

Kajmak:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego - ok. 500 g

Orzechy w karmelu:

150 g orzechów

50 g cukru

1 łyżka miodu

30 g masła

PRZYGOTOWANIE:

• Kajmak: Puszkę mleka skondensowanego, zalać wrzątkiem i gotować 3 godziny na małym ogniu. Puszka musi być cała zanurzona w wodzie. W razie potrzeby uzupełniać wodę. Po trzech godzinach - nie otwierać od razu - albo zostawić na jakiś czas bez otwierania, albo zanurzyć w zimnej wodzie, żeby lekko ostygła.
• Ciasto jest bardzo gęste nie nadaje się do ubijania łopatkami - najlepiej mikserem stojącym. 
• Białka oddzielić od żółtek.
• Miód, jeśli jest w stanie stałym - rozpuścić i wystudzić.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 170 º C.

WYKONANIE:

1. Masło utrzeć na pianę, dodawać żółtka, cukier, zimny miód, korzenie, połowę mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
2. Później śmietanę i resztę mąki.
3. Na koniec dodać pianę z białek - najpierw dodać część - zmieszać wszystko, aż ciasto się rozluźni. Potem dodać jeszcze pianę na dwa razy - delikatnie mieszając.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 º C - po pół godziny zwiększyć temperaturę.do 200  º C - piec w sumie ok. 1 godziny. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy upieczone. 
5. Wystudzony piernik przekroić na pół - wyłożyć więcej niż połowę masy kajmakowej - zostawić trochę do pomarowania wierzchu. Posmarowąć resztą masy wierzch piernika.
6. Orzechy w karmelu: Na patelnię wyłożyć  cukier - jak zacznie się rozpuszczać dodać masło, miód - roztopić. Dodać orzechy - parę minut przesmażyć, mieszając - do utworzenia ładnego sosu karmelowego. Nie smażyć zbyt długo, żeby z sosu, po wystygnięciu nie zrobiła się skorupa. Wykładać od razu gorące.
7. Na wierzch piernika, posmarowanego kajmakiem wyłożyć gorące orzechy w karmelowym sosie.

SMACZNEGO!

Lasagne ze szpinakiem

To lasagne jest z serkiem pleśniowym "Lazur" - bardzo lubię ser pleśniowy, ale bez dodatków - nawet bez chleba. Natomiast do łączenia go w daniach do niedawna nie brałam pod uwagę. Zostałam namówiona przez ... osobę która nie znosi tego typu serów, a w szpinaku z dodatkiem makaronu nie widzi lepszego dodatku. Rzeczywiście ser pleśniowy nie jest tu wyczuwalny, a nadaje całemu daniu wysublimowany smak i kremową konsystencję. 

SKŁADNIKI: duża porcja 20 płatów*

700 g mrożonego szpinaku
1/2 główki czosnku
1 duża śmietana 400 ml
3 jaja
pieprz, sól, gałka muszkatołowa

sos beszamel:
3 szklanki mleka
3 łyżki mąki
150 g masła
sól
gałka muszkatołowa
biały pieprz
szczypta kurkumy

1 paczka lasagne
200 g sera z niebieską pleśnią - rozdrobnić
100 g parmezanu - zetrzeć na tartce

PRZYGOTOWANIE:

Szpinak

• Szpinak rozmrozić, odcisnąć z wody, posiekać.
• Na patelnię wlać śmietanę, zacząć podgrzewać - dodać szpinak, przeciśnięty czosnek, przyprawić solą, pieprzem i gałką. Chwilę podgrzewać na niezbyt dużym ogniu. Nie powinno za dużo odparować masa nie powinna być sucha - można dodać jeszcze trochę mleka lub śmietany -makaron wchłonie nadmiar płynu.
• Wybić do miseczki jaja - dodać do gorącego szpinaku, zamieszać krótko, rozbijając żółtka. Jaja nie powinny się do końca ściąć.

Sos beszamel:

• Mąkę wmieszać z częścią mleka. Połączyć z resztą mleka - nastawić w rondlu na palnik - podgrzewać mieszając, dodać masło, sól, trochę gałki, biały pieprz, szczyptę kurkumy. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć od razu.

WYKONANIE:

1. Nastawić wodę na makaron - osolić. 
2. Przygotować naczynie do zapiekania - na spód wlać trochę sosu beszamel.
3. Na wrzątek wkładać płaty makaronu - ilość taką, żeby wyłożyć dno naczynia -gotować 3-4 min. nie musi być do końca ugotowany.
4. Układać warstwami na sos: makaron, szpinak, sos, ser pleśniowy, trochę parmezanu - powtarzać do wyczerpania szpinaku. Ostatnią warstwę kończy makaron - na to sos beszamel i parmezan.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 º C. Naczynie przykryć pokrywką, lub folią aluminiową - wstawić do piekarnika na ok. 25 min. Potem odkryć folię, zostawić jeszcze na 5 - 10  min do zapieczenia wierzchu.
6. Po wyjęciu z piekarnika - odczekać zanim będzie się kroić 10 - 15 min. Makaron dopije jeszcze nadmiar soku, całość nabierze większej stabilności, łatwiej będzie kroić.

* Warstwa jedna z 4 płatów i 5 warstw makaronowych. Z tej ilości szpinaku można dać jedną warstwę makaronu mniej - ja rozkładałam szpinak bardzo cienko - najlepiej widelcem

SMACZNEGO!