Sałatka z makaronem szpinakowym i fetą

Pożywna sałatka na co dzień i od święta - do dań mięsnych, do mięs z grilla, albo jako samodzielne danie. Sałatka ze zwykłym makaronem nie najlepiej nadaje się na poczęstunek dla gości - ale taki, dostępny w naszych sklepach na bazie naturalnego szpinaku - jak najbardziej.  

SKŁADNIKI:

250 g makaronu szpinakowego - można zrobić samemu - przepis
200 g sera feta
500 g pomidorków koktajlowych*
1 mała żółta papryka
2 czerwone papryki
1 czerwona cebulka
1 strąk ostrej papryki ( może być suszona z młynka)
1/2 pęczka natki z pietruszki

sos:
3 ząbki czosnku
gruba sól, cukier
1/4 szklanki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka oregano


PRZYGOTOWANIE:

• Makaron ugotować al dente.
• Papryki czerwoną i żółtą pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę - posolić i zostawić na jakiś czas np. ok. 1 godziny w salaterce - żeby papryka i cebula zmiękła. Można zadać sobie trochę trudu i obrać papryki.**
• Sos: czosnek pokroić na plasterki, rozetrzeć z cukrem i solą na miazgę. Dodać ocet, zamieszać i połączyć z oliwą do otrzymania sosu o jednolitej konsystencji. Połączyć z oregano.

WYKONANIE:

1. Do salaterki z paprykami dodać: makaron, przekrojone na pół pomidorki, ostrą paprykę, część fety pokrojonej w kostkę i posiekaną natkę pietruszki - polać sosem wymieszać, przyprawić do smaku i posypać po wierzchu pozostałą fetą.

* Sparzam i obieram. ze skórki.
**Nabijam na widelec w miejscu szypułki, przypiekam bezpośrednio nad płomieniem - krótko żeby tylko widać było jak zmienia się kolor pod skórką - wkładam do woreczka z folii i zostawiam, aby lekko ostygła. Skórkę wtedy dość dobrze odchodzi, a papryka zachowuje jędrność. Niektórzy palą na czarno, ale czy to nie jest toksyczne?

SMACZNEGO!

Nalewka z owoców aronii i liści wiśni

Ta nalewka - to bardziej wiśniówka, niż aroniówka, a nawet bardziej aromatyczna i ciekawsza w smaku niż wiśniówka. Nikt nie namówiłby mnie na zrobienie nalewki z dodatkiem aronii, gdybym nie próbowała wcześniej u znajomych. Aronii nie znosiłam do niedawna pod żadną postacią i nie do końca też wierzyłam, że liście wiśni dają tyle smaku i aromatu. Od dziś jest to moja ulubiona nalewka.

SKŁADNIKI:

300 g aronii

200 listków wiśni (50 g lekko wilgotnych)

800 g cukru

2 litry wody

2 łyżki kwasku cytrynowego (30 ml)

1/2 litra spirytusu

WYKONANIE:

1. Listki najlepiej zerwać ze świeżo obciętych gałęzi -  z gałązką też łatwiej wypłukać, obsuszyć i oberwać.
2. Do garnka włożyć liście, aronię, cukier - zalać wodą i gotować godzinę - pod koniec dodać kwasek cytrynowy. Wystudzić - odsączyć na sicie -. przecedzić przez gazę.
3. Do otrzymanego  wywaru  wlać spirytus - zlać do butelek. 

NA ZDROWIE!

Sernik limonkowy z musem z białych winogron

Sernik na zimno z musem z białych winogron z dodatkiem mascarpone, jogurtu greckiego i soku z limonki. Miałam do wykorzystania białe winogrona, wyhodowane w Polsce - piękne kiście, ale za mało słodkie, żeby chciało się je jeść. W internecie poza winem i dżemem z dodatkiem owoców cytrusowych nie znalazłam, żadnych przepisów - bardzo dobrze i gdyby nie te kwaśne winogrona nie przyszedłby mi do głowy taki pomysł. Delikatny sernik o lekkim limonkowym smaku i mus, który smakuje jak wnętrze słodkiego winogrona.

SKŁADNIKI: tortownica 24 cm
mus z winogron:
800 g białych winogron (ok.700 ml przecieru)
75 g cukru*
7 łyżeczek żelatyny + 1/4 szklanki wody
1/2 limonki - sok

sernik:
400 ml jogurtu greckiego
700 g serka mascarpone
4 żółtka
200 g cukru - ok. 150 ml.
1/2 szklanki mleka
6 łyżeczek żelatyny + 75 ml. mleka
1 i 1/2 limonki - sok

biszkopty na pokrycie powierzchni formy

dekoracja:
200 ml. śmietany kremówki
1 łyżeczka żelatyny + łyżka wody - opcjonalnie
cytryna, limonka, listki melisy

PRZYGOTOWANIE:

• Jogurt wyłożyć na gęste sito i zostawić na co najmniej 2 godziny do odsączenia.

mus z winogron:

• Owoce winogrona i cukier - umieścić w garnku, podlać niewielką ilością wody -gotować pod przykryciem ok. 10 min - nieco zmiażdżyć i zostawić jeszcze pod przykryciem ok. 10 min. Odcedzić płyn, a owoce przetrzeć przez sito.
• Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić w części podgrzanego przecieru - połączyć z resztą przecieru i sokiem z limonki. Wystudzić.
• Tortownicę wyłożyć folią przezroczystą z całości i wylać na dno mus (sposób wykonania pokazany jest na moim blogu, przy cytrynowym serniku z musem brzoskwiniowo - morelowym ). Umieścić w lodówce do stężenia.

WYKONANIE:

sernik:

1. Żelatynę zalać zimnym mlekiem - zostawić do napęcznienia.
2. Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować - wlać do żółtek i postawić znowu na ogniu, mieszając - do mocnego podgrzania (nie gotować, uważać, bo przywiera). Kilka łyżek tej gorącej masy dodać do napęczniałej żelatyny, mieszając rozpuścić i wymieszać z pozostałą masą. Lekko przestudzić, ale nie chłodzić.
3. Mascarpone i odciśnięty jogurt ubić krótko (2-3 minuty) mikserem, dodać sok z limonki. Do sera dodawać stopniowo masę jajeczną - do uzyskania jednolitej masy. 
4. Wylać masę serową na stężały mus, od razu ułożyć biszkopty - wciskając w masę. Wstawić do lodówki do stężenia.
5. Po całkowitym zastygnięciu odwrócić na paterę, zdjąć delikatnie folię. 
6. Udekorować, winogrona można posmarować żelem do owoców - sposób wykonania jest na końcu postu: Tarta z truskawkowa z pitają.

* Taka ilość cukru przy mało słodkich winogronach, jeśli robimy ze słodkich można ilość zmniejszyć o połowę.

SMACZNEGO!

Tort z kremem zabaglione i granatem - pod bezą włoską

Tort z kremem zabaglione - sam w sobie bardzo słodki - dlatego wymaga kwaśnego dodatku. Nie musi być granat, można podać z malinami, czy czerwoną porzeczką. Robiłam go wielokrotnie - w dużej tortownicy - może mniej efektowny, ale można rozsypać na nim więcej owoców. Do takiego, co zrobiłam teraz podawałam dodatkowo owoce. Bardzo delikatny i aromatyczny krem - lekko wilgotny - biszkopt dzięki niemu nie wymaga nasączania i super delikatna beza - tort dla wielbicieli bezów.

SKŁADNIKI: 2 formy o średnicy 15 cm
biszkopt:
7 jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
szczypta soli

krem:
6 żółtek
60 ml cukru
100 ml wina (najlepiej Marsala)*
250 g serka mascarpone + 2 łyżki wina

beza:
szklanka białek
300 g cukru pudru
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt:  Piekarnik nagrzać do temp. 150º C. Spienić białka wolnymi obrotami miksera. Dodać sól. Zwiększyć obroty miksera, ubić białka na sztywno, dodając pod koniec cukier- ubijać do rozpuszczenia cukru. Zmniejszyć obroty na najmniejsze, dodawać po jednym żółtku - krótko tylko do uzyskania jednolitej masy. Następnie przesiewać partiami mąkę bezpośrednio na masę jajeczną i delikatnie wymieszać łopatką. Dno tortownic wyłożyć papierem do pieczenia, wylać biszkopt, wstawić do piekarnika, jednocześnie zwiększając temperaturę do 180º C. Piec ok. 40 min.
• Żółtka z cukrem ustawić w misce nad parą wodną i ubijać trzepaczką rózgową - do zgęstnienia**, pod koniec dodawać po trochu wino i ubijać jeszcze trochę - do uzyskania puszystej masy. Studzić mieszając jeszcze trochę.  
• Serek ubić mikserem, dodając w trakcie ubijania 2 łyżki wina. Połączyć delikatnie z masą żółtkową.
• Biszkopty podzielić na pięć krążków. Masę podzielić na cztery, przełożyć krążki biszkoptowe - ustawiając od razu na paterze. Obłożyć folią spożywczą, żeby zapobiec utracie wilgotności i zostawić do schłodzenia.

WYKONANIE:

1. Do metalowej miski wlać od razu białka, sól i cukier -  ustawić nad parą wodną i ubijać trzepaczką rózgową lub mikserem - długo, co jakiś czas mieszając oddzielając od ścianek naczynia. Ubijać trzeba dłużej niż tylko ubicie na sztywno - chodzi o podniesienie temperatury w białkach - żeby ustrzec się przed salmonellą***, a po za tym chodzi o inną konsystencję niż zwykłe ubicie piany. Po zdjęciu znad pary ubijać jeszcze do lekkiego przestudzenia.
2. Część masy bezowej można rozprowadzić na torcie przy pomocy łopatki, resztę nałożyć do rękawa cukierniczego i dowolnie ułożyć wzory.
3. Trzy możliwości wykończenia bezy: w temperaturze ok. - bezę zapiec w piekarniku 150º C przez ok. 15 min
   - jeśli posiadamy piekarnik z funkcją grilla - grillować w temp. ok. 180º C do lekkiego zbrązowienia
   - jeśli posiadamy palnik cukierniczy - opalić przy jego pomocy
4. Po zapieczeniu bezy, przestudzić i posypać granatem, czerwoną porzeczką, malinami najlepiej przed samym podaniem.

*Użyłam czerwonego słodkiego wina domowej roboty.

** Wodę zagotować i przykręcić w trakcie ubijania, ponieważ jak woda gotuje się zbyt mocno, ścinają się na ściankach żółtka. Można ubijać mikserem - uważam, że trzepaczką jest lepiej, bo od razu zbiera się ze ścianek masę i lepiej czuje się zmieniającą konsystencję.
***Bakterie Salmonelli najlepiej rozwijają się w temperaturze 37° - 40°C. Zniszczeniu ulegają bardzo szybko w temperaturze 100°C. W temperaturze 70°C giną w ciągu 4 minut, a w temperaturze 60°C w ciągu 10-20 minut. Skorupki jaj przed wybiciem należy sparzyć wrzątkiem (dezynfekcja skorupki, nie niszczy to bakterii obecnych w treści jaj) źródło:http://wsse-poznan.pl/wp-content/uploads/2011/06/22.pdf

SMACZNEGO!